En raison de la fête du Travail, il n'y aura ni préparation ni livraison le 1er mai.
Les commandes le 30 avril seront possibles exceptionnellement jusqu'à 12h30
pour livraison au plus tôt le 2 mai (selon votre planning de livraison).
Blanquette de saumon aux poireaux
Saison : Hiver
Coût : € €
Ingédients pour 10 personnes :
- 1,9 kg de filet de saumon sans la peau
- 10 gros blancs de poireaux
ou utilisez le poireau émincé rondelles
- 75 cl de fumet de poisson
- 65 cl de crème liquide
- 125 g de beurre
- 3 grosses pincées de curry
- Sel, poivre
Offerte par Magazine SAVEURS n°224 
PRÉPARATION
- Retirez les arêtes du saumon, coupez le filet en cubes de 2 cm de côté environ.
- Nettoyez les blancs de poireaux, coupez-les en tronçons et lavez-les. Faites fondre 30 g de beurre dans une sauteuse. Ajoutez les tronçons de poireau, le curry, du sel et du poivre. Laissez étuver les poireaux 12 à 15 minutes sur feu doux en les remuant régulièrement.
- Portez le fumet de poisson à ébullition dans une casserole. Plongez-y les morceaux de saumon pendant 20 secondes. Égouttez-les délicatement sur une assiette, couvrez-les de film alimentaire.
- Laissez réduire le fumet d'un tiers. Ajoutez la crème, du sel et du poivre. Laissez réduire 10 minutes sur feu moyen pour obtenir une sauce onctueuse. Ajoutez le beurre restant dans la sauce, mixez avec un mixeur à bras pour l'émulsionner.
- Versez la sauce dans la sauteuse avec les poireaux cuits. Ajoutez les morceaux de saumon. Faites chauffer 4 à 5 minutes sur feu doux sans faire bouillir : le saumon doit rester légèrement rosé.
- Servez aussitôt.
