Salade Caesar à la fourme d'Ambert

Saison : Eté
Coût : €

Ingrédients pour 10 personnes :

- 2 salades romaines
- 1 baguette
- 2 tranches fines de fourme d’Ambert
- 20 œufs de caille
- 1 morceau de parmesan
- 15 brins de persil
- 4 blancs de poulet
- 6 c. à soupe de chapelure
- Piment d’Espelette
- 2 oeufs
- 15 c. à soupe d’huile d’olive

Pour la vinaigrette:
- 10 c. à soupe d’huile d’olive
- 4 c. à soupe de vinaigre de Xérès
- 4 c. à soupe de de crème liquide
- Sel, poivre

Offerte par Magazine SAVEURS n°198

PRÉPARATION

- Lavez les salades, coupez les feuilles en morceaux, puis essorez-les bien.

- Coupez la baguette en cubes et faites-les dorer à la poêle avec la moitié de l’huile d’olive. Salez, et saupoudrez de piment d’Espelette.

- Laissez rissoler pendant 5 mn en remuant souvent.

- Faites cuire les œufs de caille dans l’eau froide puis comptez 5 mn à l’ébullition. Passez-les ensuite sous l’eau froide et écalez-les. Réservez.

- Coupez le poulet en lanières, trempez-les dans l’œuf battu puis dans la chapelure. Coupez la fourme d’Ambert en petits morceaux.

- Préparez la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients.

- Faites dorer le poulet à la poêle pendant 5 mn avec le restant d’huile, en le retournant à mi-cuisson.

- Assemblez tous les éléments de la salade, ajoutez la sauce, mélangez et servez avec le persil ciselé.