Rôti de rumsteck farci aux champignons

Saison : Hiver
Coût : € € €

Ingédients pour 10 personnes :

- 2 kg de cœur de rumsteck (41688) 
- 500 g de cèpes (39620) 
- 500 g de girolles (39621) 
- 25 cl d'huile de noix (16905) 
- 2 bottes de petits oignons nouveaux rouges
- 2 morceaux de barde
- Sel, poivre du moulin

Offerte par Magazine SAVEURS n°204

PRÉPARATION

- Nettoyez et lavez les champignons, coupez-les en petits morceaux. Faites saisir les morceaux de cèpes 3 mn, avec la moitié de l'huile de noix, dans une poêle. Ajoutez les morceaux de girolles, laissez cuire encore 4 à 5 mn sur feu vif, salez, poivrez.

- Laissez refroidir les champignons. Préchauffez le four à 200°C.

- Coupez le morceau de rumsteck en deux en portefeuille. Garnissez l'intérieur avec les champignons. Refermez le rôti, entourez-le avec une grande bande de barde, puis ficelez le fermement.

- Nettoyez les petits oignons en gardant un peu de tige. Déposez le rôti dans un plat allant au four. Disposez les petits oignons autour, salez, poivrez le rôti et les petits oignons, arrosez le tout avec le reste de l'huile de noix.

- Mettez le rôti à cuire 15 à 20 mn au four pour une cuisson saignante ou à point. Prolongez la cuisson 6 à 8 mn pour qu'il soit bien cuit. Sortez le rôti du four.

- Enveloppez-le dans une feuille de papier aluminium, laissez-le reposer 15 mn. Remettez les petits oignons à cuire 5 mn au four. Retirez la ficelle du rôti puis tranchez-le délicatement.

- Servez avec les petits oignons et le jus de cuisson du plat.