Risotto à la tête de moine et huile de truffe

Saison : Automne
Coût : € €

Ingédients pour 10 personnes :

- 1,250 kg de riz arborio (17520) 
- 375 g de tête de moine
- 8 c. à café d'huile de truffe blanche
- 8 c. à s. d'huile d'olive (11704) 
pensez-y : huile d'olive aromatisée à la truffe noire (16908) 
- 125 g de beurre (80269) 
- 2 échalotes (70214) 
- 5 gousses d'ail (70212) 
- 125 g de mascarpone (80195) 
- 25 cl de crème liquide (81231) 
- 125 cl de bouillon de légumes (18216) ou volaille (18215)
- 5 verres de vin blanc sec
- 5 brins de romarin frais
- Sel, poivre

Offerte par Magazine SAVEURS n°190

PRÉPARATION

- Épluchez et hachez les échalotes et l'ail. Ciselez le romarin finement. Prélevez quelques copeaux de tête de moine et râpez le reste.

- Dans une grande sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive puis faites fondre le beurre et ajoutez l'échalote ciselée, l'ail haché et le romarin.

- Faites suer le tout sans coloration. Versez ensuite le riz, laissez-le devenir translucide.

- Déglacez avec le vin blanc et mélangez bien.

- Lorsque le vin est absorbé, versez du bouillon au fur et à mesure que le riz absorbe le liquide et jusqu'à ce que le riz soit cuit mais pas trop.

- Ajoutez alors la crème liquide et le mascarpone, en mélangeant doucement, puis incorporez la tête de moine râpée, l'huile de truffe blanche et mélangez doucement.

- Versez le risotto dans des assiettes chaudes et ajoutez les copeaux de tête de moine. Poivrez et servez immédiatement.