Parmentier de bœuf aux panais et salade d'endive aux noix

Saison : Hiver
Coût : € €

Ingédients pour 10 personnes :

- 10 panais
- 3 grosses pommes de terre
- 125 cl de lait
- 75 g de beurre + un peu pour beurrer le plat
- 50 cl de crème liquide
- 1,250 kg de bœuf en lamelles (araignée)
- 10 c. à soupe de chapelure
- 40 cerneaux de noix
- 10 endives
Pour la sauce :
- 8 c. à soupe d'huile de noix
- 3 c. à soupe de vinaigre de cidre
- 3 c. à soupe de crème liquide
- Sel et poivre

Offerte par Magazine SAVEURS n°179

PRÉPARATION

- Lavez et épluchez les panais et la pomme de terre. Coupez-les en morceaux.

- Faites-les cuire dans une grande casserole avec le lait coupé d'eau à moitié, du sel et du poivre, pendant 15 mn.

- Préchauffez le four à 200°C. Beurrez un plat à gratin ou des petits plats individuels et disposez la viande dans le fond. Salez, poivrez.

- Lavez les endives et coupez-les en fines lanières.

- Préparez la sauce en assemblant tous les ingrédients.

- Égouttez les morceaux de panais et de pomme de terre en fin de cuisson et écrasez-les au presse-purée. Ajoutez le beurre et la crème, du sel et du poivre et mélangez bien.

- Recouvrez le bœuf de cette purée.

- Concassez 15 cerneaux de noix et mélangez-les à la chapelure.

- Parsemez sur la purée et enfournez pour 15 mn.

- Mélangez les endives à la sauce, émiettez les noix restantes et servez en accompagnement du parmentier.