En raison de la fête du Travail, il n'y aura ni préparation ni livraison le 1er mai.
Les commandes le 30 avril seront possibles exceptionnellement jusqu'à 12h30
pour livraison au plus tôt le 2 mai (selon votre planning de livraison).
Parmentier de bœuf aux panais et salade d'endive aux noix
Saison : Hiver
Coût : € €
Ingédients pour 10 personnes :
- 10 panais
- 3 grosses pommes de terre
- 125 cl de lait
- 75 g de beurre + un peu pour beurrer le plat
- 50 cl de crème liquide
- 1,250 kg de bœuf en lamelles (araignée)
- 10 c. à soupe de chapelure
- 40 cerneaux de noix
- 10 endives
Pour la sauce :
- 8 c. à soupe d'huile de noix
- 3 c. à soupe de vinaigre de cidre
- 3 c. à soupe de crème liquide
- Sel et poivre
Offerte par Magazine SAVEURS n°179 
PRÉPARATION
- Lavez et épluchez les panais et la pomme de terre. Coupez-les en morceaux.
- Faites-les cuire dans une grande casserole avec le lait coupé d'eau à moitié, du sel et du poivre, pendant 15 mn.
- Préchauffez le four à 200°C. Beurrez un plat à gratin ou des petits plats individuels et disposez la viande dans le fond. Salez, poivrez.
- Lavez les endives et coupez-les en fines lanières.
- Préparez la sauce en assemblant tous les ingrédients.
- Égouttez les morceaux de panais et de pomme de terre en fin de cuisson et écrasez-les au presse-purée. Ajoutez le beurre et la crème, du sel et du poivre et mélangez bien.
- Recouvrez le bœuf de cette purée.
- Concassez 15 cerneaux de noix et mélangez-les à la chapelure.
- Parsemez sur la purée et enfournez pour 15 mn.
- Mélangez les endives à la sauce, émiettez les noix restantes et servez en accompagnement du parmentier.
