Osso-bucco

Saison : Hiver
Coût : € €

Ingédients pour 10 personnes :

- 10 tranches de jarret de veau de 4-5 cm (40627) 
- 2 oignons
- 2 carottes
- 2 branches de cèleri
- 5 gousses d'ail
- 5 tomates mondées
- 37,5 cl de vin blanc
- 125 cl de bouillon de légumes ou de volaille
- 100 g de beurre (80010) 
- 75 g de farine (14943) 
- 10 c. à s. d'huile d'olive (11704) 
- 1 bouquet garni (thym, laurier)
- 2 citrons non traité
- Persil plat
- Sel, poivre

Offerte par Magazine SAVEURS n°192

PRÉPARATION

- Lavez et épluchez tous les légumes. Hachez l'oignon, coupez la carotte et le cèleri en dés. Chauffez 2 c. à soupe d'huile avec le beurre dans une cocotte. Assaisonnez les morceaux de viande et farinez-les avant de les dorer 5 mn de chaque côté.

- Retirez la viande, dégraissez la cocotte. Ajoutez l'huile restante ainsi que l'oignon, la carotte et le céleri. Faites revenir sur feu doux 5 mn puis mouillez avec le vin blanc. Grattez pour décoller tous les sucs. Laissez évaporer 5 mn.

- Remettez la viande et versez le bouillon à hauteur. Portez à ébullition, écumez puis ajoutez les gousses d'ail tapées et le bouquet garni. Baissez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 1 h en écumant de temps en temps.

- Au bout de ce temps, ajoutez les tomates coupées en cubes. Poursuivez la cuisson 1 petite heure. Goûtez, rectifiez l'assaisonnement si besoin. L'osso-buco est cuit lorsque la viande commence à se détacher de l'os.

- Préparez la gremolata. Râpez le zeste du citron et ciselez quelques brins de persil plat. Servez l'osso-buco avec la gremolata et des pâtes fraîches.