Jarret de veau au miel

Saison : Hiver
Coût : € €

Ingédients pour 10 personnes :

- 2 jarrets de veau (40627) d'1,8 kg
- 2 bottes de carottes nouvelles
- 2 oignons
- 10 gousses d'ail
- 130 g de miel (17083) 
- 85 cl d'eau ou de bouillon de légumes
- 3 branches de thym
- 6 c. à soupe d'huile d'olive (11704) 
- Sel, poivre

Offerte par Magazine SAVEURS n°175

PRÉPARATION

- Préchauffez le four à 190°C.

- Salez généreusement le jarret de veau. Dans une cocotte, faites chauffer l'huile sur feu moyen et colorez la viande sur toutes les faces. Réservez.

- Ajoutez l'oignon épluché et coupé en 4. Faites revenir quelques minutes, puis ajoutez l'eau ou le bouillon de légumes. Portez à ébullition et écumez régulièrement. Ajoutez les gousses d'ail, le thym et le miel. Poivrez.

- Couvrez la cocotte et enfournez pour 2 h 30. Vérifiez de temps en temps le niveau de liquide et retournez la viande.

- Au bout de ce temps, goûtez la sauce, rectifiez l'assaisonnement et ajoutez les carottes épluchées. Faites cuire encore 30-45 mn.

- Vérifiez la cuisson. La viande doit être moelleuse et souple au toucher et les carottes fondantes.

- Mettez le jarret et les carottes dans un plat, couvrez d'aluminium et réservez au chaud dans le four éteint. Faites réduire la sauce sur feu fort, jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse.

- Baissez le feu et enrobez le jarret et les carottes avec la sauce caramélisée.

- Servez aussitôt.