Filet de bœuf en croûte à la truffe et écrasé de pommes de terre

Saison : Hiver
Coût : € €

Ingédients pour 10 personnes :

- 1 filet de bœuf (48734) de 2,5 kg
- 750 g de pâte feuilletée pur beurre (38471) pré-étalée
- 2 jaunes d'œufs (80844) 
- 4 c. à soupe de brisures de truffe (en conserve)
- 25 g de beurre (80269) 
- 2 c. à soupe d'huile
- Sel, poivre du moulin

Pour l'écrasé de pommes de terre :
- 1,5 kg de pommes de terre bintje
- 50 cl de lait entier (81895) 
- 150 g de beurre demi-sel
- 115 g de parmesan fraîchement râpé (81920) 
- Sel et poivre noir du moulin

Offerte par Magazine SAVEURS n°206

PRÉPARATION

- Pelez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en gros morceaux. Faites-les cuire 20-30 mn, dans une casserole d'eau bouillante salée. Faites chauffer simultanément le lait.

- Égouttez les pommes de terre, puis écrasez-les au presse-purée en ajoutant du lait au fur et à mesure, jusqu'à l'obtention d'une texture souple. Incorporez les 150 g de beurre demi-sel.

- Salez et poivrez le filet de bœuf. Faites chauffer le beurre et l'huile dans une sauteuse, faites revenir la viande sur feu vif, 2-3 mn de chaque côté. Épongez-la sur du papier absorbant et laissez refroidir. Salez et poivrez de nouveau légèrement.

- Préchauffez le four à 210°C. Dépliez la pâte feuilletée sur le plan de travail légèrement fariné. Découpez-la en un rectangle puis posez le filet dessus, ajoutez les brisures de truffe égouttées et enveloppez de pâte feuilletée. Soudez les bords en les humectant légèrement et en pressant du bout des doigts. Dorez le dessus au jaune d'œuf battu.

- Placez au congélateur pendant 15-20 mn puis faites cuire 5 mn à 210°C puis 30 mn environ à 180°C. Laissez refroidir 5 mn dans le four éteint et entrouvert.

- Tranchez et servez avec l'écrasé de pommes de terre.