Crème d'asperges au wasabi

Saison : Eté
Coût : €€

Ingrédients pour 10 personnes :

- 1,5 kg d'asperges blanches
- 3 pommes de terre moyennes
- 3 oignons moyens
- 3 cubes de bouillon de légumes
- 3 c. à café bombées de wasabi
- 60 cl de crème liquide
- 90 g de beurre
- 3 branches de cerfeuil
- Sel, poivre

Offerte par Magazine SAVEURS n°218

PRÉPARATION

- Épluchez et émincez les oignons. Épluchez les asperges, éliminez l'extrémité des queues puis coupez les asperges en morceaux. Épluchez, lavez et coupez la pomme de terre en morceaux.

- Faites fondre l'oignon 5 minutes dans une casserole, dans le beurre sur feu moyen. Ajoutez les morceaux d'asperge et de pomme de terre, salez, poivrez légèrement. Versez 3,6 litres d'eau froide, ajoutez les cubes de bouillon de légumes. Portez à ébullition, laissez cuire 30 minutes sur feu moyen.

- Mixez le contenu de la casserole avec un mixeur plongeant. Filtrez le velouté dans une casserole propre. Ajoutez la crème, faites bouillir 5 minutes puis ajoutez le wasabi et mixez de nouveau.

- Versez le velouté dans des bols, parsemez de cerfeuil et servez aussitôt avec des petits croûtons