Bavette au bleu d'Auvergne, navets fondants au sésame

Saison : Automne
Coût : € € €

Ingédients pour 10 personnes :

- 10 bavettes d'aloyau (40872) de 200 g environ
- 375 g de bleu d'Auvergne (80032) 
- 40 cl de crème liquide (81231) 
- 1,5 kg de petits navets nouveaux
- 200 g de graines de sésame (16108) 
- 125 g de beurre (80010) 
- 3 c. à s. de sucre blanc
- 15 cl d'huile végétale
- Sel, poivre

Offerte par Magazine SAVEURS n°204

PRÉPARATION

- Nettoyez les navets sans les éplucher. Faites-les dorer 2 mn dans une casserole dans le beurre. Ajoutez le sucre, enrobez-les dedans, puis couvrez-les d'eau à hauteur. Couvrez les navets avec une feuille de papier sulfurisé, laissez cuire 20 mn.

- Faites bouillir la crème dans une casserole avec 15 cl d'eau, la moitié du fromage, du sel et du poivre, pour obtenir une sauce onctueuse, gardez au chaud. Retirez le papier sulfurisé des navets, laissez réduire le jus de cuisson en enrobant les navets dedans. Ajoutez les graines de sésame à la fin.

- Faites saisir les bavettes 3 mn sur une face dans une poêle, dans l'huile. Retournez les bavettes, répartissez le fromage restant en tranches sur chaque, laissez cuire 3 mn de l'autre côté, salez, poivrez.

- Servez aussitôt avec les navets et la sauce au bleu.