Tournedos de magret de canard, légumes anciens au bouillon et jus aux airelles

Saison : Automne/Hiver
Coût : €€€

Ingrédients pour 6 personnes :

- 3 Magret de canard
- 1kg Légumes anciens au bouillon de légumes
- 50cl Fond de veau
- 2 Echalotes 
- 200g Airelles
 

PRÉPARATION

- Découper le magret de canard en deux dans la longueur puis le préparer en tournedos.

- Colorer le tournedos sur les deux faces, puis réserver sur une grille. Dégraisser la poêle puis faire suer des échalotes, déglacer au bouillon de légumes et au fond de veau. Laisser réduire jusqu’à consistance épaisse puis ajouter les airelles.

- Réchauffer les légumes dans leur bouillon, pendant ce temps passer les tournedos 8 minutes à 200°, laisser reposer 5 minutes dans le papier aluminium.

- Dresser les légumes dans une assiette, les tournedos par-dessus puis le jus aux airelles.

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