🔔 En raison du lundi de Pentecôte, certaines livraisons ne seront pas assurées le lundi 9 juin, consultez votre planning de tournée pour plus de détails.
Ce jour-là, le service client web sera disponible uniquement par tchat ou email à service.web@sysco.com
Sysconseils
Sysco vous accompagne et vous propose des conseils au travers de son contenu “Paroles 2”.
Réinventez-vous avec nous !
Nous savons combien la période que vous venez de traverser fut compliquée sur tous les plans. En tant que fournisseur et partenaire de votre business, nous nous devons de vous accompagner afin de pouvoir au mieux et au plus vite, reprendre votre activité.
Nous avons donc dédié un contenu pour vous accompagner dans cette reprise et vous permettre de trier les informations pour en faire le meilleur usage possible.
Vous retrouverez différentes thématiques telles que :
Découvrez ici les Sysconseils de la reprise :
Le tout premier conseil que l’on peut aborder en termes de réduction du gaspillage alimentaire en restauration est le suivant : préparer le strict nécessaire, donc coller au maximum aux quantités attendues pour réduire le gâchis qu’entraînerait une surproduction non nécessaire.
Pour ce faire, il existe en restauration collective comme en restauration commerciale des applications qui permettent de réserver et de choisir à l’avance ce que l’on va commander. Ainsi, on peut être beaucoup plus précis quant au nombre de convives et donc aux quantités attendues en préparation. Produire juste ce qu’il faut, c’est réduire le gaspillage potentiel.
Comme le dit si bien Denis :
“Le meilleur déchet c’est celui que l’on ne produit pas !”
Denis Olivier – Meal Canteen
Afin de permettre de moduler les quantités dans les assiettes et donc éviter que ça finisse à la poubelle, vous pouvez proposer différentes tailles de portions selon les appétits et les envies.
En effet, en proposant par exemple des portions de S à XL, le convive pourra adapter sa quantité à son appétit et donc moins gâcher de denrées. Cela peut aussi potentiellement permettre un pricing différencié donc permettre aux petits mangeurs de réduire leur addition, et aux gros appétits d’être sûrs de ne pas rester sur leur faim ?? Un double avantage donc : mieux s’adapter à la demande et réduire le gaspillage alimentaire.
Bon à savoir : la région de Grenoble propose un guide pour moins jeter en collectivité
Les ressources zéro déchet se multiplient et permettent aux particuliers comme aux professionnels de trouver des recettes, des astuces, des techniques de plus en plus poussées pour réutiliser les denrées et éviter au maximum de devoir jeter.
C’est également une tendance reconnue chez les Chefs qui adoptent les recettes zéro déchets pour leurs plats étoilés.
Le premier conseil que l’on peut donner aux restaurateurs afin d’optimiser leur visibilité sur le web est d’être présent sur Google Maps. En effet, grâce à ses nombreuses fonctionnalité Google Maps permettra notamment à vos potentiels futurs clients de trouver plus facilement votre restaurant, sans même vous connaitre ils pourront vous trouver grâce à l’onglet « découvrir ». Etre présent sur Google Maps est donc primordial d’autant plus qu’il s’agit du 1er site qui peut générer du trafic pour les restaurateurs, bien avant Tripadvisor.
Google My Business permet à ses utilisateurs d’indiquer diverses informations afin de fournir à vos clients les renseignements les plus précis possibles. L’ensemble des données s’afficheront sur le profil de votre établissement dans la recherche Google ainsi que sur Google Maps. Vous pouvez indiquer vos horaires d’ouverture, votre menu etc. Et, depuis peu, Google vous permet également d’ajouter de nouveaux attributs, par exemple, si vous proposez la vente à emporter, la livraison ou encore si vous pouvez accueillir du public.
L’intérêt de bien indiquer ses informations sur Google My Business est triple : premièrement, pour fournir à vos clients des informations les plus précises possibles, ainsi, ils ne se déplaceront pas pour rien. D’autre part car l’affichage de Google est optimisé, c’est-à-dire que si un client recherche « restaurants vente à emporter » Google n’affichera que les restaurants ayant indiqués l’attribut « vente à emporter ». Enfin, et de manière générale cela vous permettra d’augmenter vos ventes en livraison et ventes à emporter.
Il est important d’avoir un contact régulier avec vos clients. Vous pouvez communiquer avec eux sur vos réseaux sociaux (Facebook, Instagram …), ou encore, grâce au Google Posts, qui vous permettront de communiquer directement avec vos clients et partager en temps réel sur ce qui se passe au sein de votre établissement (promouvoir des évènements, prendre des réservations, poster des articles etc.) . Le principe est plus ou moins le même que celui du fil d’actualité Facebook. Enfin, vous pouvez utiliser les avis Google pour répondre aux questions de vos clients, afin de convertir un client mécontent en client fidèle.
« 60% des internautes lisent les avis Google avant de se rendre dans un restaurant/bar/café. »
Etude Bright Local
Les premiers acteurs et relais de votre routine hygiène et de votre plan de préventions sont avant tout vos salariés. Il faut donc les accompagner, les former et les rassurer sur les méthodes mises en place car ils sont la clé de réussite de ce projet. Ces nouvelles habitudes sont forcément contraignantes, mais avec des outils simples, vous pourrez facilement soutenir le changement en douceur. Dans le contexte du COVID19, il existe des actions à mettre en place pour limiter le risque sanitaire.
Vous pouvez par exemple mettre en place des check-list le matin afin de rappeler l’ensemble des actions à mener. Elles serviront de guide à vos employés. Par ailleurs, il est possible de proposer des quizz et questionnaires afin de s’assurer de la compréhension et de l’intégration de ces réflexes et ce de façon ludique. Enfin, pour suivre les mesures mises en place que vous soyez ou non sur place, vous pouvez demander à votre équipe de prendre des photos afin de garder une trace des mesures en place et de pouvoir contrôler qu’elles sont correctes et efficaces.
Mettre en place des actions correctives au niveau hygiène et sécurité dans le contexte actuel est crucial. Tout comme Sysco, vous avez dû mettre en place un plan de continuité de votre activité. Rendre visible ce plan l’est alors d’autant plus. Les clients doivent être conscients et doivent très rapidement et facilement voir ce que vous avez mis en place. Ils sont en effet les principaux concernés et ont besoin d’être rassurés immédiatement. L’objectif à garder à l’esprit est de maintenir et renforcer la confiance du client. Si vous avez mis des nouvelles routines, elles doivent se voir clairement. Si elles ne peuvent pas être constatées alors il faut communiquer dessus : affichage, discours en ligne etc.
Une fois que vous avez formé et accompagné vos équipes sur les mesures d’hygiène, que vous les avez communiquées auprès de vos clients finaux, il vous reste à vous assurer de la continuité, du suivi des actions sur le long terme. Pour ce faire, il existe différentes possibilités.
Vous êtes sans doute conscient que le smartphone et la tablette sont devenus des objets du quotidien, près de 77% de la population en est équipée, et ils peuvent en ce sens devenir de véritables outils pour votre suivi. En étant doté d’un dispositif mobile, vos équipes peuvent, par le téléchargement d’une application de suivi des méthodes HACCP, assurer en toute simplicité la continuité des actions en vous permettant de contrôler. Vous poursuivrez ainsi la méthode habituelle d’auto-contrôles sur les normes d’hygiène, et cela de façon dématérialisée et intuitive. Ces outils peuvent vous faire gagner en temps et en énergie tout au long de l’année.
En résumé, à l’heure de la reprise, adoptez ces 3 réflexes hygiène :
Vous êtes prêts ? Téléchargez notre fiche pour ne rien oublier ??
Arnaud, fondateur de Pulp, une solution de Click & Collect conçue avec des restaurateurs, pour des restaurateurs, vous présente 3 actions prioritaires à mettre en place pour vous adapter aux nouvelles attentes de vos clients.
Le premier conseil pour s’adapter aux nouveaux usages clients concerne votre menu.
En effet, le menu c’est le premier point de contact avec le client sur place. Cependant, il est préférable d’éviter les menus papiers. Pour cela, rien de plus simple : imprimez vos menus et affichez-les à l’entrée de votre restaurant.
Cependant, aujourd’hui, la majeure partie de la population est équipée d’un smartphone alors pourquoi ne pas transformer votre menu papier en menu digital ?
D’autant plus si celui-ci est complexe ou qu’il change régulièrement, créer un menu digital est l’idéal. L’astuce ? Plutôt que de partir de zéro, vous pouvez rediriger vos clients directement vers votre page de livraison ou de Click & Collect ! Toutefois, si vous ne disposez pas de site internet, pas de panique ! Un simple QR Code suffira à digitaliser votre menu. Une fois que le client à scanné le QR Code, il ne lui reste plus qu’à passer commande !
Par mesure de sécurité il vaut mieux éviter au maximum les contacts. Pour cela, vous pouvez proposer vos produits en livraison. Ainsi, le client se fait livrer directement chez lui, il n’a pas besoin de se déplacer et n’a pas de contact avec le restaurant.
Vous pouvez également mettre en place le click & collect : le client commande en ligne et vient ensuite récupérer sa commande au sein de votre restaurant. L’avantage du click & collect est double car le client passe très peu de temps au sein de votre restaurant et minimise ainsi les risques mais il vous permet tout de même de conserver un lien avec le client qui vient récupérer sa commande.
Le petit + : prévoyez une table dédiée dans votre restaurant pour déposer les commandes qui sont prêtes, et indiquez-le aux clients avec un panneau
L’idéal pour cela est d’adopter une double communication : à la fois sur le web, mais aussi dans votre point de vente.
Par exemple, et comme évoqué précédemment, dans votre restaurant mettez en place un QR Code pour que vos clients aient accès à votre menu mais pas seulement ! Celui-ci peut aussi servir à vos clients pour accéder à vos réseaux sociaux, à des flyers ou encore à des informations concernant votre reprise (nouveaux horaires, nouveau fonctionnement, offres etc.). Si vous proposez le click & collect ou la livraison, n’oubliez pas de glisser votre QR code imprimé à l’intérieur du sac. Par ailleurs, animez régulièrement vos réseaux sociaux, donnez envie à votre clientèle de revenir et montrez-leur que tout est mis en place pour les accueillir en toute sécurité.
Sébastien Vassaux, fondateur de FOODMEUP, outil de gestion back office pour les professionnels de la restauration, nous présente ses conseils pour maîtriser se coûts. L’objectif de cette appli est de structurer la connaissance ingrédient et la connaissance recettes, collaborer efficacement avec les collaborateurs et donner une dimension analytique et observer les problèmes de rentabilité en faisant la chasse aux euros pour améliorer la rentabilité. Cet outil permet aussi de gagner du temps pour passer commande auprès des fournisseurs, générer des bons de production ou gérer vos stocks efficacement. Mais alors : comment maîtriser ses coûts et améliorer la rentabilité ?
C’est un outil non négligeable. Il convient de se pencher dessus afin d’améliorer sa rentabilité. Par exemple : si la carte présente trop peu de variation de prix, 1 ou 2€ par exemple. Elle ne permet pas d’exploiter la volonté de payer des consommateurs pour une entrée / un dessert ou autre. Si on n’offre pas les bonnes options aux clients, ils risquent de ne pas acheter du tout. Pour aller plus loin, Sébastien propose de découvrir d’autres astuces pour améliorer la rentabilité de son menu.
Il faut vous doter d’un outil qui rende simple la chasse aux euros pour la rentabilité. En effet on observe que maximiser la rentabilité à la maille du produit va permettre de maximiser la rentabilité globale. Cela va passer par une élaboration plus précise de vos fiches techniques par exemple.
Enfin, automatiser l’inventaire, la gestion de stock, digitaliser ses commandes et processus devient un atout important à la maîtrise des coûts. Prendre conscience des pertes de quantités produit par produit en cherchant les raisons : pertes, vol etc. vous permettra de mieux gérer, anticiper et parer ces problèmes. En digitalisant vos processus vous pourrez plus facilement réaliser des audits et redresser la barre si nécessaire.
Pour vous aider dans votre démarche, Foodmeup propose d’autres solutions pour mieux gérer votre restaurant.
Antoine Rabin, de la société Dood, spécialisée dans la digitalisation des commandes des restaurateurs et des boulangeries, nous présente ses conseils pour créer du revenu supplémentaire, même dans cette période délicate
Suite à la crise du Covid, s’est développée une nécessité de services en lignes pour s’adapter aux usages client. Malgré l’allègement et la levée des contraintes à venir, ces usages restent ancrés. Il est donc important de proposer des services en ligne à vos clients. En effet, ceux-ci vont vous permettre de :
En résumé, développer ses services digitaux, c’est s’assurer un revenu complémentaire et une visibilité non négligeable.p
Parmi les services en ligne, il est possible de mettre en place un service de commande en ligne pour développer vos ventes via ce canal. C’est simple et rapide à mettre en place et cela permet de répondre aux attentes clients qui se sont fortement développées suite à la période de confinement.
Enfin, une fois votre page de commande en ligne créée, il ne faut pas manquer de communiquer dessus pour assurer le succès de votre initiative. En effet, intégrer un lien d’accès direct à votre e-boutique sur votre site, vos réseaux sociaux et votre fiche Google My Business vous permettra de faire connaître ce nouveau service et donc développer vos ventes par ce biais. Puis mettez en avant votre service de commande en ligne, ainsi que votre actualité en boutique via des publications régulières (1 à 2 fois par semaine). Vous nouerez ainsi une relation de proximité et créerez de la nouveauté afin d’attirer de nouveaux clients et de fidéliser votre clientèle existante.
Stéphanie de Too Good To Go, nous partage 3 conseils pour limiter le gaspillage dans votre commerce.
En restauration, on sait très bien qu’il est difficile de prévoir le nombre de couverts et s’il y aura des restes ou non. En ce sens il faut donc éviter de faire trop de plats différents et préférer se concentrer sur quelques références qui fonctionnent bien auprès de votre clientèle, vos top ventes en quelque sorte et surtout de saison. En faisant cela on réduit considérablement le risque de gâchis et vous prouvez à vos clients que vous privilégiez la qualité plutôt que la quantité.
En effet, jeter de la nourriture équivaut à jeter des ressources. Ainsi il faut penser à utiliser tout ce qui est comestible ! Par exemple, pour tous déchets comestibles, il est parfois possible de les recycler en bouillon, en soupe, en smoothie ou en gâteaux. C’est un bon moyen de vous différencier et de proposer ces délicieuses préparations gratuitement à vos clients ! Engagés et investis ! Pour ce qui est des déchets non-comestibles : vous pouvez les valoriser en les compostant. Vous pouvez aussi lancer le mouvement et installer un composteur dans votre quartier.
Aujourd’hui les consommateurs attendent des professionnels un réel engagement écologique. La première chose facile à mettre en place c’est le “doggy bag”, Pour que vos clients repartent avec ce qu’ils n’ont pas terminé. Vous pouvez le proposer à vos clients de manière spontanée.
Ensuite, vous pouvez proposer une adaptation des portions si vos clients le souhaitent : taille S M L XL selon les appétits avec un prix adapté. Moins de gâchis et plus de choix pour le client ! Enfin, vous pouvez inscrire votre commerce sur une appli anti-gaspi comme Too Good To Go, qui permettent de revaloriser vos invendus. Plus de 6 millions de Français ont déjà téléchargé l’application, c’est une belle vitrine pour afficher votre engagement pour la planète !
Dans votre démarche anti-gaspillage il est important de se préoccuper des déchets. Le premier réflexe à prendre c’est de trier et séparer les déchets pour pouvoir mieux les réutiliser, les recycler. Dans un premier temps, il est facile de mettre en place en cuisine des poubelles dédiées à 100% aux déchets alimentaires. Ainsi, vous pourrez plus facilement réutiliser pour du compost. Enfin, il faut traquer les sources de gaspillage pour mieux les éliminer ou les améliorer.
Pendant la préparation, on peut revaloriser des déchets alimentaires pour des bouillons, des smoothies ou toutes recettes zéro déchets. Pour la partie stockage, adopter quelques techniques simples peuvent réellement avoir un impact :
Vos clients sont de plus en plus sensibles aux démarches écologiques et apprécieront votre engagement pour la planète. C’est avec de petites actions que l’on peut mener un réel combat
92% des français trouvent le gaspillage alimentaire inacceptable
Too Good To Go
Lorsque l’on est restaurateurs, il y a 2 moyens d’attirer des clients en ligne : soit on touche ceux qui recherchent par besoin, soit on devient un lieu de destination.
Le premier conseil que l’on peut donner aux restaurateurs afin d’optimiser leur visibilité sur le web est d’être bien référencé et notamment localement. Cela veut dire qu’il faut qu’un client qui ait un besoin spécifique puisse vous trouver facilement. Lorsqu’il va chercher « restaurant traditionnel lyon » il faut qu’il puisse vous trouver dans les premiers résultats. Pour ce faire, il faut :
L’idée c’est que l’on puisse toucher, par le web, des clients qui ne vous connaissent pas encore. Pour cela, il est essentiel de travailler son référencement local pour remonter sur les résultats de recherche associés aux bons mots-clés.
Devenir un lieu de destination, c’est être un endroit recherché en soi. Pour le devenir : il faut partager du contenu de qualité. Mais comment ?
L’intérêt de créer et entretenir du contenu pertinent et de qualité est de travailler son image et d’attirer de nouveaux clients par ce biais.
« 70% des français choisissent leur restaurant en ligne sur les sites d’avis avant de s’y rendre. »
FoodServiceVision
Ghislain fondateur de Billee, propose des solutions de paiement et de commande à table via smartphone aux restaurateurs et hôteliers afin de les aider à augmenter leur chiffre d’affaires et leur qualité de service tout en améliorant leur efficacité opérationnelle.
Dans ce premier conseil, il est important de rendre son restaurant visible sur internet. Plusieurs solutions sont possibles, tout d’abord grâce à votre site, mais également grâce au référencement sur Google. Un outil simple et gratuit comme Google My business est primordial, car il permet de renseigner : vos horaires d’ouverture, le lien de votre site, votre adresse, indiquer vos services, votre numéro de téléphone, etc. tout ce qu’il faut pour permettre aux clients de trouver votre établissement plus rapidement.
Il est également important de faire vivre votre établissement par vos réseaux sociaux, notamment avec Instagram d’animer votre activité, en partageant vos créations et ainsi susciter l’envie des clients afin qu’ils aient envie de revenir lors des réouvertures.
Il est nécessaire de faire le point régulièrement sur vos outils et process, donc il faut profiter de ce temps de pause pour réfléchir à des axes d’améliorations. Ces points peuvent aussi bien concerner le placement des tables, l’expérience client en restaurant, les outils, la pertinence de l’outil de caisse, mais également le fait de disposer d’une base client ou d’un CRM.
C’est un constat déjà fait lors du premier déconfinement, dès que les établissements seront autorisés à ouvrir, les gens retourneront massivement au restaurant et il faudra être prêt pour capter ce rebond !
Il ne faut pas oublier de prendre en compte les potentielles contraintes : carnet de rappel, distance entre chaque place, etc. il faut donc aller chercher des solutions digitales comme la digitalisation des menus par exemple qui vont permettre d’améliorer votre efficacité opérationnelle et de vous concentrer sur les tâches qui ont le plus de valeur : l’accueil, l’écoute, le conseil.
Le paiement à table vous permet d’encaisser plus rapidement, d’améliorer l’expérience client, de limiter les contacts et surtout d’accélérer les rotations donc de densifier son chiffre d’affaires !
Pensez également à votre e-réputation, Billee apporte quelques conseils concernant ce point en expliquant l’importance de l’e-réputation aujourd’hui dans la restauration.
Fortuneo
Marion de Phenix, entreprise spécialiste de la lutte contre le gaspillage et qui accompagne les entreprises dans cette démarche, nous présente 3 conseils pour aider à réduire le gaspillage dans votre établissement.
Il faut savoir que le gaspillage représente un véritable coût en restauration.
Le coût du gaspillage en restauration est estimé à 50 centimes par repas servi (ce coût monte même à 68 centimes en restauration collective selon l’Ademe). Lutter contre le gaspillage est donc un enjeu économique majeur pour la restauration.
Par ailleurs, la lutte contre le gaspillage alimentaire est devenue une obligation légale depuis le 1er janvier 2020 pour l’ensemble des opérateurs de la restauration collective.
Pour agir contre le gaspillage, il faut commencer par identifier les causes principales, d’en définir les étapes et les quantités.
Il est également important de quantifier le gaspillage, et d’illustrer les quantités que ça représente avec des images qui parlent à tout le monde. Ces illustrations vont permettre de vous rendre compte du coût que le gaspillage a pu engendrer. Chiffrer votre gaspillage va aussi vous permettre de mesurer les progrès réalisés.
Une fois que les causes principales de gaspillage sont identifiées, il est important de mobiliser vos équipes pour trouver des solutions et astuces à mettre en place. Cela va également permettre à vos équipes de s’approprier la démarche et de se sentir plus concernées. Parfois, il suffit d’une petite action pour éviter un gaspillage quotidien, qui à la fin de l’année représente de grosses quantités.
Il existe différentes solutions, en fonction du type de gaspillage que vous rencontrez :
Dernier conseil, pensez à trier vos déchets alimentaires. C’est une obligation réglementaire depuis la loi biodéchets du 1er janvier 2016 pour les établissements qui produisent plus de 10 tonnes de déchets alimentaires par an.
Selon les cas, il est également intéressant de valoriser les déchets alimentaires en compost ou en méthanisation. Il existe même dans certaines villes des associations qui passent collecter à vélo, les déchets alimentaires des restaurants. C’est le cas de la Tricyclerie à Nantes , qui fabrique avec ces déchets un compost de grande qualité !
Le Figaro
