Cher clients,
Pour information, les livraisons pour le 8 et 9 Mai seront assurées dans toute la France
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Sysco vous présente ses Sysconcepts, pensés, développés et mis en oeuvre pour vous accompagner au mieux dans votre activité. Découvrez-les en vidéo et dans des fiches résumées imprimables !
Nous savons que de par votre activité, vous avez des besoins spécifiques et adaptés. En ce sens, nous avons choisi de vous présenter nos meilleurs Sysconcepts, pour que vous puissiez les connaître et en faire bon usage.
Nous allons développer les différents thèmes suivants :
Découvrez le poisson qui va séduire les chefs de cuisine collective et leurs convives. Une nouvelle génération de poissons offrant les formes naturelles préférées des chefs*, avec une texture préservée, réalisée à partir d’une ressource responsable et accessible, exclusivement chez Sysco !
Il a fallu à 5 ans à nos équipes Recherche & Développement pour penser, créer, et mettre en place une nouvelle technologie de formage basse pression du poisson.
Cette technique unique au monde a été brevetée au niveau international et fait la fierté de l’équipe des Ateliers du Goût d’Offranville (Normandie), notre atelier de production spécialisé notamment dans les poissons enrobés.
Grâce à ce tout nouveau Sysconcept, nous souhaitons apporter à nos clients plus de sens, plus de services et toujours plus de plaisir.
Conscients des enjeux actuels sur la traçabilité et la recherche de produits locaux et français, nous proposons avec notre gamme Filésime :
• Des poissons issus de filières certifiées pêche responsable par le MSC.
• Une fabrication française exclusive, dans notre Atelier du Goût de Normandie, dans une démarche de circuit court avec un unique intermédiaire entre les pêcheurs et nos clients.
Puisque l’innovation doit pousser à trouver toujours plus de solutions en faveur de l’expérience culinaire, Filésime c’est aussi :
• L’alliance d’une chair de poisson respectée et d’une forme naturelle, calibrée et régulière.
• Une portion 100% filets, qui préserve la texture du poisson grâce à une nouvelle technologie brevetée de formage basse pression. • Des grammages adaptés aux besoins (enfants, adolescents, adultes et seniors en portage à domicile) de 70, 100 et 120 grammes … et même 50 g à venir !
• Une manipulation après cuisson facilitée.
• Une dimension optimisée pour le rangement en bacs gastronormes et en barquettes GN 1/8.
Bien sûr, l’attention portée au goût et au plaisir de déguster nos produits a guidé la création de la gamme pour retrouver :
• Une forme appétissante, la préférée des chefs.
• Un poisson simple congélation, sans additif et qualité sans arête.
• Une gamme variée de 15 références.
Ce sont d’ailleurs pour toutes ces qualités que la gamme Filésime est lauréate 2021 des Trophées de l’Agroalimentaire pour la Normandie !
En bref, la gamme Filésime c’est tous les avantages d’un filet naturel, sans les inconvénients !
Découvrez la vidéo de présentation de la gamme sur notre chaîne Sysco et retrouvez l’ensemble de la gamme dans notre Catalogue Filésime et son complément de Septembre 2020.
Ce nouveau Sysconcept s’adresse essentiellement à la restauration collective et plus particulièrement la restauration sociale, notamment les maisons de retraite. En effet, il s’agit du manger main, une méthode et des produits adaptés spécifiquement aux personnes âgées.
Le manger main a pour principe de présenter le repas sous forme de petites bouchées préhensibles à la main, pour redonner de l’autonomie aux résidents, qui peuvent avoir du mal à manger seuls avec des couverts.
En effet, avec l’âge, les problèmes de mastication, de coordination et les maladies comme Alzheimer deviennent un obstacle pour s’alimenter. Il est donc important de décomplexer la pratique du manger main. C’est une manière de consommer qui permet de renouer avec le sens du toucher, de l’odorat et qui stimule l’appétit. C’est donc une solution efficace pour lutter contre la dénutrition en permettant une augmentation des ingesta.
C’est donc en suivant cette volonté que nous avons intégré à nos gammes, chez Brake, comme chez Davigel le panaché de bouchées de légumes. Ce produit répond tout à fait à ce besoin.
Ces bouchées font 15g et sont faciles à prendre en main, tendres, et riches en légumes. Elles se déclinent en 5 recettes gourmandes : Carotte, Epinard, Haricot vert, Brocoli et Chou-fleur. Elles peuvent revenir régulièrement dans les menus et accompagnent parfaitement viandes, volailles, poissons.
En redonnant de l’autonomie au résident, c’est aussi un produit qui facilitera le quotidien des soignants qui sont très sollicités au moment du repas.
Enfin, côté cuisine, c’est pratique ! Ces petites portions surgelées sont cuites et prêtes à l’emploi : un simple passage au four ou dans le chariot de remis en température, sans décongélation préalable suffit !
Dernier point important : pour faciliter le stockage, vous trouverez dans un seul carton les 5 recettes, dans des sachets individuels.
Il s’agit donc d’un réel produit service, que vous pouvez dès à présent essayer, que vous ayez déjà mis en place le manger main dans votre établissement ou non.
Olivier Canonne, Responsable Développement Durable de Sysco France nous présente aujourd’hui le catalogue RELYER.
Son objectif : vous aider à mettre en œuvre la loi dite EGALIM, en particulier l’article 24 qui vise à « favoriser une alimentation saine, de qualité, durable, accessible à tous et respectueuse du bien-être animal » : tout un programme !
Cette loi est particulièrement complexe mais elle nous semble vertueuse et Sysco soutient son application
Ce catalogue est justement un outil pour vous accompagner dans l’application de cette loi en vous présentant les produits Sysco éligibles mais aussi en vous apportant des décryptages de certains points de la loi.
Tout d’abord, il s’agit d’intégrer au moins 20% de produits issus de l’agriculture biologique dans vos achats annuels. Les seuls légumes, fruits voire pain ne suffisent pas toujours à atteindre cette proportion en valeur. C’est pourquoi Sysco propose dans ce catalogue 104 références, allant de l’entrée au dessert, en passant par la crèmerie et l’épicerie, et même quelques produits de la mer
Ensuite, pour les 30 % d’achats restants pour atteindre en tout 50% de vos achats durables, il y a 2 manières d’y répondre :
Soit avec des produits certifiés ou labellisés, officiellement éligibles.
Il s’agit de ce qu’on appelle les SIQO. Derrière ce sigle se cachent, en plus du bio, les produits Labels Rouge, AOP, AOC que vous connaissez bien mais aussi IGP et STG.
En font aussi partie les produits issus des exploitations ayant officiellement obtenu la certification Haute Valeur Environnementale (HVE)
Concernant ces SIQO, notre catalogue vous propose pas moins de 233 références produits, que je vous laisserai découvrir, correspondant à toutes les composantes du repas.
La deuxième possibilité de répondre aux 30% est de se tourner vers des produits issus de démarches environnementales vertueuses, mais laissées cette fois à l’appréciation du pouvoir adjudicateur.
Pour être plus clair, l’Etat vous laisse la possibilité de choisir des labels ou démarches privées à partir du moment où elles apportent la preuve de leur valeur ajoutée environnementale.
Dans ce catalogue, nous mettons en avant 3 démarches de confiance :
Vous trouverez toutes ces références, ainsi que nos produits végétariens cœur de repas, dans ce catalogue.
Agnès Matheron, responsable nutrition Sud-ouest de Sysco France nous explique aujourd’hui les Cleans Labels et nous présente également les engagements pris par Sysco pour les respecter. La nutrition est un enjeu majeur dans nos cuisines, il est donc important de proposer des plats sains, qui respectent les attentes nutritionnelles.
La transformation des aliments par l’industrie agroalimentaire, a longtemps été négligée par les nutritionnistes. Aujourd’hui, des preuves avérées montrent que les aliments transformés, jouent un rôle sur certaines pathologies chroniques. Cette notion d’aliment ultra transformé, a été mise en évidence par les chercheurs de l’université de Sao polo au Brésil, mais également en France, par le chercheur de l’INRA Anthony Fardet. Ils ont publié plusieurs études sur ce sujet et montrent que la nutrition en se focalisant sur les graisses, les glucides et les vitamines, impactent grandement les processus.
Il y a une vraie prise de conscience !
Le PNNS prend désormais en compte dans ses objectifs, l’amélioration des pratiques industrielles, pour tenir compte de ces nouvelles données scientifiques.
Sysco France a pris un engagement fort et compte, d’ici 5 ans, supprimer 89 additifs et limiter 37 autres dans ses produits. Pour faire le choix des additifs concernés, l’aide d’un partenaire scientifique indépendant a été sollicité, afin de déterminer qu’elles étaient ces additifs, pour lesquels nous disposions des preuves avérées d’un effet sur la santé. Les additifs dont les preuves étaient faibles, mais avec des attentes sociétales importantes ont été également retenus. L’état des lieux de nos produits est désormais terminé, nous entamons maintenant l’étape de simplification de nos recettes.
La gamme Collectif Du Goût illustre au mieux notre démarche. Ce sont les incontournables de la restauration collective avec des recettes simples qui ont du goût. Pour ces recettes, nous faisons le choix d’ingrédients de qualité les plus naturels possibles, pour des recettes savoureuses, sans artifices. Il n'y a donc pas d’exhausteurs de goût, pas de colorants de synthèse, pas d’arômes artificiels, de matières grasses hydrogénées et sans conservateurs. Avec pour résultat des listes d’ingrédients allégées comme ceux que vous disposez dans vos cuisines. Huit nouvelles recettes sont désomrais disponibles chez Sysco.
Découvrez les produits Collectif du Goût avec Sysco.
Jeanne Chaudron, chef de marché et référente nutrition chez Sysco France, vous parle aujourd'hui des repas végétariens en restauration scolaire.
La loi EGalim promulguée en 2018, prévoit une expérimentation dans tous les restaurants scolaires.
Cette expérimentation consiste à proposer au moins une fois par semaine un menu végétarien. Les établissements concernés vont de la maternelle au lycée, qu'ils soient publics ou privés. Cette expérimentation est obligatoire, elle a débuté le 01 novembre 2019 et s’entend jusqu'au 31 octobre 2021.
► Sysco vous aide également à décrypter la loi EGalim en cliquez ici.
Un repas végétarien ne contient ni viande, ni poisson, ni mollusques, ni crustacés et ça de l'entrée au dessert. Cependant, les œufs et produits laitiers sont autorisés.
Lorsque l’on supprime la viande, le poisson, les mollusques ou encore les crustacés, nous supprimons une source de fer héminique, de vitamine B12, mais surtout une source de protéines. Il faut donc compenser ces protéines animales par des protéines végétales.
Les protéines jouent de nombreux rôles au niveau de notre corps et elles sont indispensables pour les êtres humains.
Une protéine c’est un ensemble d’acides aminés. Chez l’adulte, il y a neuf acides aminés, qui sont essentiels. C'est-à-dire que notre organisme n’est pas capable de lui apporter par lui-même et il lui faut apporter par l'alimentation.
Les protéines animales apportent naturellement ces neuf acides aminés, ce qui n’est pas forcément le cas des protéines végétales. Il faut donc veiller à intégrer intelligemment les sources de protéines végétales pour apporter ces neuf acides aminés.
On parle alors de la complémentarité !
Par exemple, une association de céréales et de légumineuses permettra à vos convives d’avoir un apport en protéines complémentaires entre elles.
Nous vous accompagnons dans l’élaboration de vos repas végétariens afin qu’ils soient parfaitement équilibrés. Tout d’abord, nous vous proposons une large gamme de produits, nous avons des céréales et des légumineuses bruts à cuisiner, des produits élaborés à servir en cœur de repas ou encore des égrenés végétariens à incorporer dans vos recettes.
Nous avons également pour objectif de proposer des plats contenant au moins 10 grammes de protéines par portion, moins de 1 gramme de sel pour 100 grammes et surtout nous veillons à avoir le plus possible des ratios protéines sur lipides supérieurs à 1.
► Découvrez quelques unes de nos références :
- Egréné végétarien (77137)
- Salade céréales et cranberries (42075)
- Poêlée de céréale et légumineuse (77990)
Pour vous aider dans l’élaboration de vos menus végétariens et sur de nombreux autres sujets. Nous avons une équipe de sept responsables nutrition réparties sur tout le territoire national.
Marion SCHENCKEBECHER responsable nutrition de zone en Auvergne Rhône-Alpes depuis 14 ans chez Sysco vous présente le Club Nutriservices.
C’est un service qui est là pour vous accompagner et vous soutenir dans vos démarches sur la nutrition. C’est une plateforme téléphonique composée de 5 diététiciennes indépendantes qui pourront analyser vos menus et répondre aux questions que vous pourriez vous poser.
Il y a également, une lettre d’information sur l’actualité de la nutrition qui vous est envoyée 2 fois par an. Par exemple, les clients actuellement abonnés viennent de recevoir une lettre sur les nouvelles recommandations nutritionnelles du PNNS 4 (Plan National Nutrition Santé n°4).
Ce sont aussi des menus de saisons avec tous nos produits en promotion que vous pouvez retrouver sur notre site internet.
Être aidé par le Club Nutriservices est très simple.
Vous pouvez envoyer vos menus par mail ou par fax aux diététiciennes. Elles analyseront pour vous le respect de l’équilibre alimentaire de vos menus. Elles examineront également le respect des recommandations du GEMRCN (Groupement d’Etudes des Marchés en Restauration Collective et Nutrition) et de celles des menus végétariens. Elles vous renverront par la suite vos menus avec des commentaires à la fois sur les points positifs et sur les points d’amélioration.
Vous pouvez également les joindre par téléphone où elles pourront vous transmettre des exemples de plans alimentaires ou encore des exemples de menus de saisons.
Elles sont aussi à votre disposition pour répondre à toutes questions sur nos produits : les allergènes, les valeurs nutritionnelles, la qualité ou les caractéristiques techniques.
Si vous souhaitez vous inscrire, envoyez un mail à club.nutriservices@fr.oleane.com en indiquant :
Vous pouvez également contacter votre chef de secteur qui vous mettra en relation avec votre responsable nutrition qui se fera un plaisir de vous accompagner dans cette démarche.
Par mail : club.nutriservices@fr.oleane.com
Par fax : 0144189107
Par téléphone : 08 09 400 506
