Wok d'encornets

Saison : Eté
Coût : €€

Ingrédients pour 10 personnes :

- 1,7 kg d’encornets (37941)
- 1,3 kg de pommes de terre charlotte
- 170 g de beurre demi-sel (80947)
- 170 g de chorizo (40479) en tranches
- 4 gousses d’ail pelées
- 1 bouquet de persil plat ciselé
- Huile d’olive (11704)
- Sel, poivre

Offerte par Magazine SAVEURS n°167

PRÉPARATION

- Émincez finement les encornets en rondelles et conservez les têtes. Nettoyez-les bien et surtout essorez-les soigneusement sur du papier absorbant.

- Hachez les gousses d’ail.

- Faites cuire les pommes de terre lavées et épluchées à l’eau salée, 15 mn, en vérifiant la cuisson avec la pointe d’un couteau. Mettez les dans un grand plat. À l’aide d’une fourchette, écrasez-les en incorporant progressivement le beurre salé ramolli. Poivrez légèrement et réservez.

- Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans un wok. Faites dorer les encornets avec l’ail haché, en plusieurs fois, pendant 2 à 3 mn. Remettez de l’huile d’olive si nécessaire.

- Gardez les encornets au chaud et faites chauffer à nouveau le wok. Déposez-y les tranches de chorizo et faites-les cuire 2 mn à vif.

- Avant de servir, remettez les encornets dans le wok sur les tranches de chorizo, ajoutez le persil et laissez sur le feu en remuant souvent, pendant 2 à 3 mn. Salez, poivrez et servez immédiatement avec la purée réchauffée.