Velouté de châtaignes à la cannelle et copeaux de foie gras

Saison : Hiver
Coût : € €

Ingédients pour 10 personnes :

- 1,6 kg de châtaignes en bocal
- 8 tranches de foie gras cuit
- 2 échalotes
- 150 cl de lait
- 100 cl de bouillon de poule
- 2 bâtons de cannelle
- 2 gousses de vanille
- 30 g de beurre
- 4 c. à soupe de fleur de sel , poivre
du moulin

Offerte par Magazine SAVEURS n°214

PRÉPARATION

- Épluchez et ciselez les échalotes. Faites fondre le beurre dans une grosse casserole et faites-y revenir l'échalote. Ajoutez les châtaignes et faites dorer pendant 5 minutes.Ajoutez le bouillon, le lait et les bâtons de cannelle. Portez à ébullition puis baissez le feu. Laissez mijoter pendant 35 minutes, ou jusqu'à ce que les châtaignes deviennent tendres.

- Retirez du feu, prélevez un peu de jus de cuisson et mettez-le de côté. Ôtez les bâtons de cannelle et mixez les châtaignes avec un mixeur plongeant. Ajoutez un peu de liquide de cuisson pour ajuster la consistance du velouté, rectifiez l'assaisonnement.

- Fendez les gousses de vanille et récupérez ses graines. Mélangez-les avec la fleur de sel.

- Versez le velouté des des bols. Ajoutez une petite tranche de foie gras sur chaque bol et parsemez de fleur de sel à la vanille.