En raison de la fête du Travail, il n'y aura ni préparation ni livraison le 1er mai.
Les commandes le 30 avril seront possibles exceptionnellement jusqu'à 12h30
pour livraison au plus tôt le 2 mai (selon votre planning de livraison).
Velouté de châtaignes à la cannelle et copeaux de foie gras
Saison : Hiver
Coût : € €
Ingédients pour 10 personnes :
- 1,6 kg de châtaignes en bocal
- 8 tranches de foie gras cuit
- 2 échalotes
- 150 cl de lait
- 100 cl de bouillon de poule
- 2 bâtons de cannelle
- 2 gousses de vanille
- 30 g de beurre
- 4 c. à soupe de fleur de sel , poivre
du moulin
Offerte par Magazine SAVEURS n°214 
PRÉPARATION
- Épluchez et ciselez les échalotes. Faites fondre le beurre dans une grosse casserole et faites-y revenir l'échalote. Ajoutez les châtaignes et faites dorer pendant 5 minutes.Ajoutez le bouillon, le lait et les bâtons de cannelle. Portez à ébullition puis baissez le feu. Laissez mijoter pendant 35 minutes, ou jusqu'à ce que les châtaignes deviennent tendres.
- Retirez du feu, prélevez un peu de jus de cuisson et mettez-le de côté. Ôtez les bâtons de cannelle et mixez les châtaignes avec un mixeur plongeant. Ajoutez un peu de liquide de cuisson pour ajuster la consistance du velouté, rectifiez l'assaisonnement.
- Fendez les gousses de vanille et récupérez ses graines. Mélangez-les avec la fleur de sel.
- Versez le velouté des des bols. Ajoutez une petite tranche de foie gras sur chaque bol et parsemez de fleur de sel à la vanille.
