Turbot épicé et purée de patates douces au fruit de la passion

Saison : Hiver
Coût : € €

Ingédients pour 10 personnes :

- 3 grosses patates douces
- 75 g de beurre demi-sel
- 5 fruits de la passion
- 10 filets de turbot (74244) bien épais
- 5 c. à café de raz-el-hanout (17217)
- 5 c. à soupe d'huile d'olive (18998)
- Fleur de sel (17179), poivre

Offerte par Magazine SAVEURS n°206

PRÉPARATION

- Épluchez les patates douces, coupez-les en petits morceaux. Faites-les revenir dans une cocotte avec 3 c. à soupe d'huile. Salez, poivrez, couvrez d'eau, placez sur la cocotte un disque de papier sulfurisé percé au centre et cuisez ainsi 30 minutes.

- Égouttez les patates douces et mixez-les avec un peu de jus de cuisson afin d'obtenir une purée lisse.

- Coupez les fruits de la passion en deux, récupérez la pulpe.

- Préchauffez le four à 180°C. Détaillez le poisson en petits morceaux, salez, poivrez et saupoudrez de raz-el-hanout. Chauffez le reste d'huile d'olive dans une poêle, faites-y dorer les morceaux de poisson côté peau. Lorsqu'ils sont dorés, enfournez-les dans un plat pour 5 minutes.

- Placez la mousseline de patate douce dans une casserole avec la pulpe des fruits de la passion et le beurre, mélangez sur feu doux. Servez la purée avec les morceaux de poisson, en rectifiant l'assaisonnement si nécessaire.