Tartare de bœuf au couteau et potatoes

Saison : Eté
Coût : €€

Ingrédients pour 10 personnes :

Pour les potatoes :
- 1,5 kg de petites pommes de terre à chair farineuse
- 10 c. à soupe d'huile
- 5 c. à soupe de paprika (16351)
- 1,5 c. à soupe de curry (16298)
- 3 c. à soupe de thym séché
- 1,5 c. à café d'ail en semoule (14575)
- 3 c. à café de sucre (16323)
- 3/4 de c. à café de piment d'Espelette (16925)
- 1,5 c. à café de sel fin (16325), Fleur de sel (17179), poivre (16659)

Pour le tartare :
- 1,5 kg de filet de bœuf (40868)ou utilisez le tartare de boeuf Charolais aux couteaux (73961)
- 3 grosses échalotes ciselées (70214)
- 10 c. à soupe de mayonnaise (14631)
- 10 c. à soupe de câpres (14538)
- 10 c. à soupe de sauce Worcester (17328)
- 5 c. à soupe de persil ciselé (70213)
- Tabasco (14628), Sel, poivre

Offerte par Magazine SAVEURS n°213

PRÉPARATION

- Brossez les pommes de terre sous l'eau froide puis séchez-les bien. Coupez-les en 4.

- Dans un récipient, mélangez le paprika, le curry, le thym, l'ail, le sucre, le piment, le sel et du poivre. Ajoutez les pommes de terre et mélangez bien. Laissez reposer au moins 1 heure.

- Préparez le tartare. Hachez les viande au couteau. Mélangez tous les autres ingrédients. Ajustez l'assaisonnement.

- Dans une friteuse, faites chauffer l'huile jusqu'à 180°C. Plongez les pommes de terre dans l'huile et laissez-les dorer environ 6-8 minutes selon la grosseur. Égouttez sur du papier absorbant et parsemez de fleur de sel.

- Servez aussitôt avec le tartare.