Sauté de porc au curry, salade de riz sauvage

Saison : Hiver
Coût : € €

Ingédients pour 10 personnes :

- 2,250 kg d'échine de porc coupée en cubes (41296) 
- 5 c. à soupe d'huile d'olive (47570) 
- 7 gousses d'ail
- 5 cm de gingembre râpé finement
- 5 oignons (31228) 
- 50 cl de vin blanc sec
- 120 cl de bouillon de légumes (18216) 
- 5 c. à soupe de curry en poudre (16298) 
- 500 g de pulpe de tomates (14475) 
- 1 trait de jus de citron vert
- 3 pommes
- 5 c. à soupe d'amandes effilées (14888), grillées
- 5 c. à soupe de raisins blonds
- 10 brins de coriandre
- Sel, poivre
Pour le riz :
500 g de riz mélangés (14595), 8 c. à soupe d'huile d'olive (47570) , 5 oignons frais, 5 c. à soupe de raisins secs, 8 brins de persil plat, 3 brins d'aneth

Offerte par Magazine SAVEURS n°214

PRÉPARATION

- Préparez la salade de riz : faites cuire le riz dans de l'eau bouillante salée, pendant 10-12 minutes environ. Égouttez et laissez refroidir.

- Ciselez les herbes. Émincez les oignons frais. Mélangez le riz, l'huile, les oignons frais, les herbes et les raisins. Assaisonnez. Réservez au réfrigérateur.

- Pelez les oignons et émincez-les. Faites colorer les morceaux de porc dans l'huile, 5-8 minutes, dans un faitout. Retirez du faitout et ajoutez les oignons. Faites-les revenir sur feu doux 5 minutes. Ajoutez le gingembre râpé. Remettez la viande dans le faitout, ajoutez le curry et mélangez. Déglacez avec le vin blanc puis versez le bouillon de légumes et les tomates concassées. Salez modérément. Couvrez, faites cuire 1h20 sur feu doux. Ajoutez les raisins secs 10 minutes avant la fin. Rectifiez l'assaisonnement.

- Détaillez la pomme en allumettes. Servez la viande avec les mandes effilées, les allumettes de pomme et la salade de riz.