Saumon poêlé au miso et vinaigre de riz

Saison : Eté
Coût : €€

Ingrédients pour 10 personnes :

- 10 pavés de saumon (37820) de 150 g environ, avec la peau (écaillée)
- 3 c. à soupe de pâte miso (blanche)
- 3 c. à soupe + 3 c. à café de vinaigre de riz (18795)
- 8 c. à soupe d’huile d’arachide (14561)
- 900 g de cocos plats ou pois gourmands
- 3 gousses d’ail
- 3 cm de gingembre frais
- 3 oignons (31228)
- 3 c. à soupe de graines de sésame (16108)
- 3 c. à soupe de fleur de sel (17179)
- 1 poignée de graines germées pour décorer

Offerte par Magazine SAVEURS n°184

PRÉPARATION

- Blanchissez les légumes 1 minute dans une casserole d’eau bouillante salée. Égouttez et passez sous l’eau pour arrêter la cuisson.

- Faites dorer les graines de sésame à sec dans une poêle antiadhésive pendant 3-4 minutes, en mélangeant régulièrement. Mixez rapidement et grossièrement la fleur de sel et le sésame. Réservez.

- Pelez le gingembre, coupez-le en tranches fines puis en allumettes. Pelez les oignons et émincez-les. Pelez les gousses d’ail et écrasez-les avec la paume de la main.

- Mélangez la pâte miso et 3 c. à soupe de vinaigre de riz. Mettez le saumon dans un plat creux et enrobez-le de ce mélange.

- Faites chauffer 5 c. à s. d’huile d’arachide dans une sauteuse sur feu moyen. Faites cuire le saumon côté peau pendant 5 minutes (elle doit être croustillante) puis tournez et faites cuire 1 minute sur les 3 autres côtés. Retirez le saumon et réservez au chaud.

- Ajoutez 3 c. à soupe d’huile dans la sauteuse et faites frire les oignons quelques minutes (ils ne doivent pas brûler). Ajoutez le gingembre, poursuivez la cuisson 1 minute, puis ajoutez les légumes, 3 c. à c. de vinaigre de riz et les gousses d’ail écrasées. Faites revenir en mélangeant pendant 2-3 minutes.

- Servez le saumon avec les légumes, le sel au sésame grillé, une pincée de graines germées et un peu de riz nature éventuellement.