Sanglier et légumes confits

Saison : Hiver
Coût : € € €

Ingédients pour 10 personnes :

- 2,5 kg de filet de sanglier (40866)
- 2 aubergines
- 20 carottes des sables
- 2 verres de vin blanc
- Le jus de 3 oranges
- 3 étoiles de badiane (16944)
- 2 c. à soupe de sirop d'érable (16319)
- Huile d'olive (47570)
- Poivre (16300) et fleur de sel (18544)

Offerte par Magazine SAVEURS n°11

PRÉPARATION

- Dans un plat creux, réunissez le filet de sanglier, le vin, le jus d'orange, les étoiles de badiane, du poivre et 3 c. à soupe d'huile. Couvrez et laissez mariner 6h au frais.

- Transvasez le tout dans un faitout, ajoutez 3 verres d'eau et faites cuire à feu doux et à couvert 3h30 avec les carottes épluchées mais entières. Arrosez et retournez le filet de temps en temps (ajoutez un peu d'eau si besoin).

- Au bout de 1h30, enlevez les carottes en prenant soin de ne pas les casser. Tranchez les en 2 dans la longueur.

- Préchauffez le four à 180°C. Étalez les carottes avec les aubergine coupées en rondelles de 1 cm sur une grande plaque allant au four. Arrosez les aubergines d'huile d'olive et les carottes de sirop d'érable. Salez les aubergines. Faites cuire au four 1h en veillant à ce qu'elles ne brûlent pas, réduisez la température si besoin. Vous pouvez ensuite les laisser dans le four à 50°C pour les maintenir au chaud avant de servir.

- Une fois que la viande est cuite, laissez tiédir et coupez-la en tranches plutôt épaisses (2-3 cm). Laissez la sauce dans le faitout et faites réduire 10mn à feu vif si elle semble trop liquide.

- Au dernier moment, chauffez dans une sauteuse 1 c. à soupe d'huile d'olive pour snacker les tranches de sanglier 1mn de chaque côté à feu vif. Servez immédiatement avec les légumes confits et la sauce. Salez et poivrez.