Salade croquante et confit caramélisé

Saison : Eté
Coût : €

Ingrédients pour 10 personnes :

- 6 coeurs de sucrine
- 5 cuisses de canard confit
- 3 c. à café de miel liquide
- 3 c. à café de vinaigre balsamique
- 8 c. à soupe d'huile d'olive
- 5 brins d'estragon
- Sel, poivre

Offerte par Magazine SAVEURS n°178

PRÉPARATION

- Ôtez le gras et la peau des cuisses de canard. Enlevez la viande, coupez-la en morceaux et effilez-les entre les doigts.

- Placez la viande dans une grande sauteuse avec le miel liquide et faites saisir pendant 5 minutes à feu vif en remuant souvent. Versez le balsamique et laissez évaporer. Enlevez la viande et déglacez avec l'huile d'olive.

- Préparez les sucrines : tranchez-les en petits quartiers, lavez-les et séchez-les. Répartissez la viande sur les sucrines et versez la vinaigrette dessus.

- Salez un petit peu et poivrez. Parsemez de feuilles d'estragon.