Rubans de courgette au basilic et chiffonnade de jambon

Saison : Eté
Coût : €

Ingrédients pour 10 personnes :

- 50 feuilles de basilic
- 5 citrons doux (limettes) bio
- 10 c. à soupe d'huile d'olive
- 8 courgettes
- 40 g de pignons
- 50 g de parmesan
- 10 fines tranches de jambon cru
- Fleur de sel
- Poivre du moulin

Offerte par Magazine SAVEURS n°211

PRÉPARATION

- Ciselez la moitié des feuilles de basilic. Pressez le jus des citrons doux et prélevez le zeste d'1 citron. Mélangez le jus et le zeste avec l'huile d'olive, les feuilles de basilic ciselées, salez et poivrez. Versez dans un plat creux.

- Lavez et découpez les courgettes dans leur longueur en rubans très fins, à l'aide d'une mandoline. Arrêtez-vous au moment où les pépins apparaissent, retournez la courgette et faites de même de l'autre côté, jusqu'à atteindre les pépins. Déposez les rubans dans un plat creux et remuez bien pour les enrober de sauce. Filmez et laissez mariner pendant 30 minutes au réfrigérateur.

- Dans une poêle, torréfiez à sec les pignons.

- Détaillez le parmesan en fins copeaux à l'aide d'un économe. Dans des assiettes plates, déposez les rubans de courgette marinés et égouttés ainsi que la chiffonnade de jambon. Versez la marinade, parsemez de pignons, de copeaux de parmesan et du reste de feuilles de basilic.

- Rectifiez l'assaisonnement et servez aussitôt.