Rouleaux saumon-avocat aux graines de moutarde

Saison : Eté
Coût : €€

Ingrédients pour 10 personnes :

- 5 avocats
- 1 kg de filet de saumon
- 1 c. à café de wasabi
- 20 cl de jus de citron
- 15 cl d’huile d’olive
- 250 g de graines de moutarde
- 5 g d’agar-agar
- Sel, poivre

Offerte par Magazine SAVEURS n°206

PRÉPARATION

- Taillez le saumon en 2 tranches fines, retirez les parties grises.

- Étalez les tranches de saumon sur deux grandes feuilles de papier film alimentaire posées sur le plan de travail.

- Faites bouillir 5 cl de jus de citron pendant 10 sec. dans une casserole avec l’agar-agar.

- Épluchez, dénoyautez et déposez l’avocat coupé en morceaux dans le bol d’un mini-hachoir. Versez le jus de citron. Ajoutez le wasabi, du sel et du poivre. Mixez jusqu’à l’obtention d’une purée lisse.

- Répartissez la purée d’avocat sur un côté des tranches de saumon. Roulez-les délicatement en vous aidant du papier film pour obtenir un boudin. Nouez les extrémités, placez les 2 boudins au frais, au moins 3 h.

- Mélangez les 3 cl de jus de citron restant dans une assiette avec l’huile d’olive. Salez et poivrez. Déposez les graines de moutarde dans une autre assiette.

- Retirez le papier film autour des boudins de saumon. Roulez-les dans la marinade au citron puis dans les graines de moutarde.

- Coupez-les comme des makis et servez.