Rôti de lotte, chorizo et curry

Saison : Hiver
Coût : € € €

Ingédients pour 10 personnes :

- 2 kg de queue de lotte (76004) 
- 6 blancs de poireaux
- 6 c. à soupe de crème fraîche épaisse (80004) 
- 1 c. à soupe de curry en poudre (16298) 
- 200 g de chorizo doux (46580) en fines tranches
- Une vingtaine d'oignons grelot (35547) 
- 1 pincée de bicarbonate de sodium alimentaire
- Sel, poivre

Offerte par Magazine SAVEURS n°198

PRÉPARATION

Préchauffez le four à 180°C.

- Séparez la queue de lotte en 2 filets en retirant délicatement l'arête centrale (ou demandez à votre poissonnier de le faire). Rincez les filets de lotte sous l'eau froide, épongez-les sur du papier absorbant. Réservez au frais.

- Coupez les blancs de poireaux en deux dans le sens de la longueur, puis détaillez-les en tronçons d'1 cm environ.

- Blanchissez-les 3-4 mn dans une casserole d'eau additionnée de bicarbonate de sodium, puis rafraîchissez-les sous l'eau froide. Égouttez-les bien.

- Dans une poêle, faites fondre la crème fraîche. Ajoutez le curry, le sel et le poivre. Ajoutez les poireaux et laissez mijotez 5 mn en prenant soin de bien enrober tous les poireaux de crème au curry.

- Dans un plat allant au four, déposez 1 filet de lotte. Répartissez la fondue de poireaux sur tout le filet puis recouvrez du deuxième filet de lotte (tête bêche).

- Disposez les tranches de chorizo sur le rôti comme des écailles, aidez-vous de ficelle de cuisine pour maintenir l'ensemble.

- Disposez des oignons grelot tout autour du rôti puis enfournez pour 25 mn.