Risotto aux crevettes

Saison : Automne
Coût : € €

Ingédients pour 10 personnes :

- 850 g de grosses crevettes crues (76079) 
- 650 g de riz arborio (17520) 
- 10 c. à soupe de parmesan râpé (81920) 
- 4 gousses d'ail
- 4 gros oignons
- 2 feuilles de laurier
- 10 brins de thym
- 250 g de beurre
- 15 c. à soupe d'huile d'olive (11704) 
- Persil (70213) 
- Sel, poivre

Offerte par Magazine SAVEURS n°217

PRÉPARATION

- Épluchez les crevettes et gardez les têtes et les carapaces pour réaliser le fumet.

- Réservez les crevettes décortiquées au frais.

- Épluchez et dégermez 2 gousses d'ail. Dans un faitout, faites revenir l'ail pressé et 2 oignons ciselés avec 5 c. à soupe d'huile pendant 3 minutes. Ajoutez les têtes et les carapaces des crevettes et faites revenir le tout pendant 5 minutes en écrasant bien l'ensemble avec un pilon.

- Couvrez avec 2,5 litres d'eau, ajoutez le laurier, le thym, du sel, du poivre et 2 ou 3 brins de persil. Laissez cuire à couvert pendant 30 minutes puis filtrez et réservez au chaud.

- Ciselez les 2 autres oignons, faites-les revenir dans une grande poêle avec 10 c. à soupe d'huile pendant 4 à 5 minutes en remuant puis ajoutez le riz. Faites-le revenir 5 minutes en remuant puis ajoutez une louche de fumet chaud, laissez totalement s'évaporer le bouillon puis recommencez l'opération jusqu'à épuisement du liquide.

- Mixez les 2 gousses d'ail restantes avec quelques brins de persil. Faites chauffer l'huile restante dans une poêle, faites-y sauter pendant 5 minutes les crevettes parsemées de persillade.

- Hors du feu, ajoutez le beurre en parcelles et le parmesan dans le riz cuit. Mélangez vivement et servez avec les crevettes persillées.