Risotto aux artichauts

Saison : Hiver
Coût : €

Ingédients pour 10 personnes :

- 1 kg de riz arborio (17520) 
- 3 oignons (31228) 
- 3 l de bouillon de légumes tiède
- 25 cl de vin blanc sec
-30 artichauts poivrade
- 3 citrons jaunes
- 3 pincées de piment d'Espelette (16925) 
- 10 c. à soupe d'huile d'olive (47570) + 1 filet
- 125 g de parmesan (80984) 
- Sel, poivre du moulin

Offerte par Magazine SAVEURS n°192

PRÉPARATION

- Commencez par retirer les feuilles les plus dures des artichauts, coupez-les au ras du cœur, égalisez le tour avec un petit couteau et retirez le reste du foin.

- Coupez les citrons en deux et frottez immédiatement un artichaut épluché avec le citron. Coupez l'artichaut en deux et citronnez l'intérieur. Faites de même avec tous les artichauts.

- Faites chauffer 5 c. à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse. Faites revenir les artichauts à feu doux pendant 10 mn.

- Pendant ce temps, épluchez et émincez finement les oignons.

- Dans une cocotte, faites chauffer 5 c. à soupe d'huile d'olive et faites-y doucement blondir l'oignon. Ajoutez alors le riz et mélangez bien à feu doux pendant 2 mn afin de le nacrer.

- Versez le vin blanc d'un coup, mélangez bien et laissez mijoter doucement tout en remuant jusqu'à ce que le vin soit complément absorbé.

- Ajoutez le bouillon tiède, louche par louche. Versez la première louche et attendez que le bouillon ait été complètement absorbé pour en verser une deuxième, puis une troisième.

- Salez, poivrez les artichauts et saupoudrez-les de piment d'Espelette. Laissez-les cuire encore 5 mn, puis réservez-les.

- Lorsque le riz a déjà absorbé la moitié du bouillon, ajoutez les artichauts dans le risotto et continuez à verser le bouillon jusqu'à épuisement.

- Lorsque le riz est cuit mais encore légèrement croquant, arrosez-le d'1 filet d'huile d'olive, salez, poivrez.

- Servez sans attendre et dégustez avec du parmesan râpé.