Ragoût de veau printanier

Saison : Eté
Coût : €€

Ingrédients pour 10 personnes :

- 2 kg de sauté de veau en morceaux (41483)
- 5 bottes d'artichauts poivrades
- 30 petites rattes
- 15 petits oignons frais
- 5 gousses d'ail
- 750 g de petits pois écossés (74525)
- 2 citrons bio
- 3 c. à soupe de raz-el-hanout (17217)
- 125 cl de bouillon de légumes (18216)
- 50 cl de vin blanc (17044)
- 5 c. à soupe d'huile d'olive (11704)
- Fleur de sel (17179), poivre (16659)

Offerte par Magazine SAVEURS n°218

PRÉPARATION

- Épluchez et dégermez les gousses d'ail puis écrasez-les. Épluchez et ciselez les vert des oignons. Conservez le blanc entier.

- Tournez les artichauts en retirant les feuilles les plus dures. Coupez le reste des feuilles au ras du cœur puis égalisez les bords de l'artichaut avec un petit couteau en tournant autour. Placez-les au fur et à mesure dans un saladier d'eau additionnée du jus du citron.

- Lavez, pelez les pommes de terre et coupez-les en deux.

- Dans une cocotte, faites revenir l'ail, les épices et la moitié du vert d'oignon dans l'huile. Ajoutez les morceaux de sauté de veau et faites-les dorer sur toutes les faces.

- Retirez les morceaux de viande, ajoutez le vin blanc en grattant bien le fond de la casserole. Mélangez bien puis replacez la viande dans la cocotte ainsi que les oignons, les artichauts et les pommes de terre, couvrez de bouillon et laissez cuire 35 minutes à couvert.

- Ajoutez alors les petits pois, le citron restant coupé en morceaux, salez, poivrez et poursuivez la cuisson 15 minutes.

- Au moment de servir, rectifiez l'assaisonnement et parsemez avec le vert d'oignon restant.