Pizza au speck, roquette et mozzarella di bufala

Saison : Eté
Coût : €

Ingrédients pour 10 personnes :

Pour la pâte:
- 850 g de farine (14944)
- 3 c. à café de sucre (16323)
- 3 c. à café de levure de boulanger déshydratée
- 3 c. à café de sel (16325), 5 c. à café d'huile d'olive (11704)
- 500 g d'eau tiède
ou utilisez le disque de pizza prêt à garnir (74327)

Pour la garniture:
- 10 c. à soupe de sauce tomate (17291)
- 20 tranches de speck (41476)
- 250 g de mozzarella de vache râpée grossièrement (41322)
- 10 boules de mozzarella di bufala (81913)
- 150 g de roquette

Offerte par Magazine SAVEURS n°209

PRÉPARATION

- La veille, mélangez l'eau tiède et l'huile d'olive. Déposez 220 g de farine, le sel, la levure et le sucre dans la cuve du batteur équipé de la feuille. Versez le mélange eau-huile en faisant tourner sur vitesse lente jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ajoutez le reste de farine et remplacez la feuille du batteur par le crochet. Travaillez la pâte à vitesse maximale pendant 5-8 minutes. Déposez la pâte en boule dans un récipient légèrement fariné et couvrez d'un linge. Laissez pousser dans un endroit tiède pendant 2 heures environ.

- Rompez la pâte avec le dos de la main. Formez 10 pâtons, couvrez et conservez au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

- Le jour même, préchauffez le four à 250°C. Étalez la pâte le plus finement possible à l'aide d'un rouleau puis avec les mains. Étalez la sauce tomate, ajoutez la mozzarella râpée et le speck déchiré en morceaux. Enfournez pour 10 minutes.

- Sortez du four, ajoutez la mozzarella di bufala coupée en tranches et la roquette.