Paupiettes de veau aux légumes

Saison : Eté
Coût : €€€

Ingrédients pour 10 personnes :

- 10 escalopes de veau (70622) aplaties par votre boucher ou 10 paupiettes de veau bouchère (72900)
- 625 g de farce de veau assaisonnée
- 10 fines tranches de barde
- 2 oignons ou de l'oignon émincé (31228)
- 5 tomates
- 1 l de vin blanc (17044)
- 8 c. à soupe d’huile d’olive (11704)
- 100 g de beurre (80010)
- 1 kg de champignons de Paris (33731)
- 1 kg de petits pois frais ou surgelés (71597)
- 2 branches de thym
- Sel, poivre

Offerte par Magazine SAVEURS n°167

PRÉPARATION

- Répartissez la farce de veau sur les 10 escalopes. Refermez les pour former les paupiettes. Entourez-les avec un morceau de barde, puis ficelez-les.

- Faites dorer les paupiettes et les oignons émincés dans une cocotte dans l’huile d’olive et la moitié du beurre. Ajoutez les tomates concassées et épépinées, le vin blanc, 25 cl d’eau, les branches de thym, du sel et du poivre.

- Couvrez la cocotte. Laissez mijoter 35 mn sur feu moyen.

- Pendant ce temps, nettoyez les champignons. Coupez-les en quartiers, faites-les sauter dans une poêle avec le reste du beurre.

- Cuisez les petits pois 5 mn dans l’eau bouillante.

- Après 35 mn de cuisson des paupiettes, ajoutez les champignons et les petits pois dans la cocotte, laissez mijoter encore 10 à 15 mn sur feu moyen avant de servir.