Osso bucco et fonds d'artichauts au miel et citron

Saison : Eté
Coût : €€

Ingrédients pour 10 personnes :

- 10 tranches d’osso-buco (30659) de 220 g chacune
- 30 carottes nouvelles
- 20 petits fonds d’artichauts (39598)
- 3 citrons bio
- 10 c. à soupe de miel liquide (17346)
- 50 cl de vin blanc
- 3 oignons (38887)
- 75 g de beurre (80269)
- 15 cl d'huile d'olive (47570)
- 75 cl de fonds de veau (18220)
- 5 c. à soupe de farine (14943)
- Sel, poivre

Offerte par Magazine SAVEURS n°210

PRÉPARATION

- Hachez l’oignon. Lavez et zestez le citron.

- Assaisonnez les tranches d’osso-buco, passez-les dans la farine. Saisissez-les 3 mn de chaque côté dans une cocotte, dans l’huile. Retirez la viande de la cocotte, mettez l’oignon à la place, laissez-le fondre 5 mn. Remettez la viande dans la cocotte avec 2 c. à soupe de miel. Laissez un peu caraméliser en enrobant les tranches. Versez le vin blanc, ajoutez les zestes, salez, poivrez. Laissez bouillir 5 mn, puis ajoutez le fond de veau. Couvrez et cuisez 1h30 à feu doux.

- Faites cuire les fonds d’artichauts 10 mn dans l’eau bouillante salée. Égouttez-les, rafraîchissez-les sous l’eau. Pelez les carottes. Faites-les revenir 5 mn dans une casserole large, dans le beurre. Salez, poivrez, ajoutez le miel restant, laissez légèrement caraméliser. Versez de l’eau à hauteur et couvrez avec une feuille de papier cuisson, laissez cuire 15 mn.

- Coupez les fonds d’artichauts en deux, ajoutez-les dans les carottes, laissez cuire 8 à 10 mn sur feu doux.

- Sortez les tranches d’osso-buco de la cocotte, faites légèrement réduire la sauce. Servez avec les carottes et les fonds d’artichauts.