En raison de la fête du Travail, il n'y aura ni préparation ni livraison le 1er mai.
Les commandes le 30 avril seront possibles exceptionnellement jusqu'à 12h30
pour livraison au plus tôt le 2 mai (selon votre planning de livraison).
Osso bucco et fonds d'artichauts au miel et citron
Saison : Eté
Coût : €€
Ingrédients pour 10 personnes :
- 10 tranches d’osso-buco (30659) de 220 g chacune
- 30 carottes nouvelles
- 20 petits fonds d’artichauts (39598)
- 3 citrons bio
- 10 c. à soupe de miel liquide (17346)
- 50 cl de vin blanc
- 3 oignons (38887)
- 75 g de beurre (80269)
- 15 cl d'huile d'olive (47570)
- 75 cl de fonds de veau (18220)
- 5 c. à soupe de farine (14943)
- Sel, poivre
Offerte par Magazine SAVEURS n°210 
PRÉPARATION
- Hachez l’oignon. Lavez et zestez le citron.
- Assaisonnez les tranches d’osso-buco, passez-les dans la farine. Saisissez-les 3 mn de chaque côté dans une cocotte, dans l’huile. Retirez la viande de la cocotte, mettez l’oignon à la place, laissez-le fondre 5 mn. Remettez la viande dans la cocotte avec 2 c. à soupe de miel. Laissez un peu caraméliser en enrobant les tranches. Versez le vin blanc, ajoutez les zestes, salez, poivrez. Laissez bouillir 5 mn, puis ajoutez le fond de veau. Couvrez et cuisez 1h30 à feu doux.
- Faites cuire les fonds d’artichauts 10 mn dans l’eau bouillante salée. Égouttez-les, rafraîchissez-les sous l’eau. Pelez les carottes. Faites-les revenir 5 mn dans une casserole large, dans le beurre. Salez, poivrez, ajoutez le miel restant, laissez légèrement caraméliser. Versez de l’eau à hauteur et couvrez avec une feuille de papier cuisson, laissez cuire 15 mn.
- Coupez les fonds d’artichauts en deux, ajoutez-les dans les carottes, laissez cuire 8 à 10 mn sur feu doux.
- Sortez les tranches d’osso-buco de la cocotte, faites légèrement réduire la sauce. Servez avec les carottes et les fonds d’artichauts.
