Omelettes roulées à l'oseille et au speck

Saison : Eté
Coût : €

Ingrédients pour 10 personnes :

- 10 oeufs
- 1 botte d'oseille
- Quelques pincées de piment d'Espelette
- 20 tranches de speck
- 3 c. à soupe d'huile
- Sel, poivre

Offerte par Magazine SAVEURS n°176

PRÉPARATION

- Battez les œufs avec le piment d'Espelette, le sel et le poivre.

- Coupez l'oseille en lanières et ajoutez-les aux œufs.

- Huilez une poêle antiadhésive et chauffez à feu vif. Lorsqu'elle est bien chaude, déposez une petite louche d’œufs battus comme pour une crêpe.

- Laissez cuire 1 à 2 minutes, puis retournez-la délicatement et poursuivez la cuisson quelques secondes.

- Réservez sur une assiette et recommencez l'opération.

- Coupez les tranches de speck en deux dans la longueur.

- Coupez les omelettes en deux, roulez chaque moitié, puis enveloppez-la d'une lanière de jambon.

- Servez tiède avec une salade de mesclun et d'oseille.