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Saison : Hiver
Coût : € € €
Ingédients pour 10 personnes :
- 10 gros œufs
- 20 blancs de jeunes poireaux
ou 20 mini-poireaux
- 5 c. à soupe de moutarde forte
- 2 c. à soupe de graines de moutarde
- 15 cl de vinaigre balsamique blanc
- 20 cl d'huile d'olive
- Sel, poivre
Offerte par Magazine SAVEURS n°218 
- Nettoyez les blancs de poireau. Badigeonnez-les d'huile avec un pinceau, assaisonnez-les puis mettez-les à cuire 35 à 40 minutes sur un gril ou dans une poêle, sur feu très doux, en les tournant et en les huilant légèrement pendant la cuisson.
- Pendant ce temps, préparez la sauce. Mélangez le vinaigre, 15 cl d'eau, la moutarde, du sel et du poivre dans un récipient. Ajoutez 15 cl d'huile en fouettant puis les deux tiers des graines de moutarde. Versez la vinaigrette dans une petite casserole.
- Portez une casserole d'eau salée à ébullition. Plongez-y les œufs pendant 5 minutes. Égouttez-les et rafraîchissez-les aussitôt dans un bol d'eau froide pour arrêter la cuisson.
- Écalez délicatement les œufs. Vérifiez la cuisson des poireaux en enfonçant la lame d'un couteau dedans : ils doivent être légèrement fermes.
- Faites tiédir la vinaigrette sur feu doux. Répartissez les poireaux grillés et un œuf sur chaque assiette, parsemez les œufs avec le reste des graines de moutarde, nappez le tout de vinaigrette tiède et dégustez aussitôt.
