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Saison : Eté
Coût : €€
Ingrédients pour 10 personnes :
- 10 gros œufs (82017)
- 25 cl de vinaigre d’alcool blanc (18499)
- 150 cl de vin rouge
- 25 cl de fond de veau (18220)
- 20 tranches de bacon (11400)
- 5 oignons (31228)
- 10 tranches de pain de mie (48796)
- 10 g de beurre (80269)
- 3 c. à café de sucre (16323)
- Sel, poivre du moulin
Offerte par Magazine SAVEURS n°204 
- Épluchez et émincez les oignons.
- Faites-les fondre 35 à 40 minutes sur feu doux dans une poêle, dans le beurre, avec du sel et du poivre, jusqu’à ce qu’ils soient confits.
- Versez le vin dans une casserole, ajoutez le sucre, du sel et du poivre. Faites-le réduire sur feu moyen pour qu’il en reste 25 cl environ. Ajoutez le fond de veau dans le vin réduit, laissez réduire de moitié pour obtenir une sauce onctueuse, gardez au chaud.
- Préchauffez le gril du four.
- Toastez les tranches de pain de mie. Déposez les tranches de bacon sur une plaque de four, faites-les griller 3 minutes sous le gril du four.
- Faites chauffer 1,5 l d’eau dans une casserole avec le vinaigre (mais surtout pas de sel !) cassez un œuf dans un ramequin. Quand l’eau frémit, formez un tourbillon dans l’eau en faisant un mouvement circulaire avec une cuillère à soupe. Versez délicatement l’œuf au centre du tourbillon. Reformez l’œuf avec la cuillère, laissez pocher 3 minutes.
- Égouttez l’œuf sur du papier absorbant, recommencez l’opération avec les 9 autres œufs. Répartissez la compotée d’oignon sur les assiettes.
- Déposez un toast dessus puis les tranches de bacon et un œuf poché sur chaque.
- Nappez de sauce et dégustez aussitôt.
