Oeufs cocotte aux girolles, mouillettes au jambon Pata Negra

Saison : Hiver
Coût : € €

Ingédients pour 10 personnes :

- 10 oeufs extra-frais
- 50 cl de crème liquide
- 750 g de girolles surgelées ou fraîches
- 3 oignons ou 5 échalotes
- 5 c. à soupe d'huile d'olive
- Sel, poivre
Pour les mouillettes :
- 1 baguette de pain
- 100 g de jambon espagnol Pata Negra
Ustensiles :
- 10 ramequins

Offerte par Magazine SAVEURS n°188

PRÉPARATION

- Préparez un bain-marie dans le four en y glissant un plat rempli au 1/3 d'eau très chaude. Préchauffez le four à 180°C.

- Coupez le bout terreux et nettoyez les girolles si elles sont fraîches. Pelez et émincez finement l'oignon ou les échalotes.

- Blanchissez 2 mn les girolles dans une casserole d'eau salée en ébullition. Égouttez-les.

- Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites revenir l'oignon 5-10 mn, jusqu'à ce qu'il soit translucide et commence à dorer.

- Ajoutez les girolles, salez-les et laissez cuire 7 mn environ. Versez ensuite la crème, grattez le fond de la poêle avec une spatule et laissez bouillonner quelques secondes. Stoppez le feu avant que la crème n'ait trop réduit.

- Cassez 1 œuf dans chaque ramequin, sans briser le jaune. Salez, poivrez et répartissez sur les œufs les girolles à la crème.

- Enfournez pour 8 mn en surveillant : les blancs doivent être pris mais les jaunes encore coulants (fiez-vous à leur couleur).

- Pendant ce temps, détaillez le pain en mouillettes et faites-les dorer au grille-pain.

- Effilochez le jambon en petits morceaux et placez-les sur les mouillettes.

- Servez les œufs cocotte dès leur sortie du four, avec les mouillettes en guise d'accompagnement.