Noix de Saint-Jacques aux pistaches et purée de pommes de terre

Saison : hiver
Coût : €€€ 

Ingrédients pour 4 personnes :

- 16 noix de Saint-Jacques fraîches ou surgelées (9163)
- 750 g  de grosses pommes de terre à purée (bintje)
- 25 cl de lait entier (80265)
- 80 g de beurre salé + 30 g de beurre doux (80010)
- 80 g de pistaches vertes (18377)
- 2 c. à s. d'huile de pistache
- Sel (16325), poivre du moulin 

Offerte par Magazine SAVEURS n°172

PRÉPARATION

- Pelez les pommes de terre, coupez-les en deux et faites-les cuire dans une grande casserole d’eau bouillante salée, pendant 30 mn. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau. Égouttez-les.

- Portez le lait à ébullition. Écrasez les pommes de terre au presse-purée en arrosant de lait chaud. Incorporez le beurre salé, poivrez. Maintenez au chaud.

- Épongez les saint-jacques sur du papier absorbant. Faites chauffer le beurre doux dans une grande poêle, sur feu moyen à vif, et dès qu’il devient mousseux, faites revenir les saint-jacques 1 mn de chaque côté. Salez et poivrez.

- Arrosez les saint-jacques et la purée d’huile de pistache et saupoudrez de pistaches hachées.

Notre conseil vin : un arbois-pupillin blanc * 

* L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, consommez avec modération.