Maquereaux et beurre de câpres

Saison : Eté
Coût : €€

Ingrédients pour 10 personnes :

- 10 maquereaux vidés ou utilisez 20 filets de maquereau (72098)
- 10 branches de thym
- 10 feuilles de laurier (17216)
- 10 branches de romarin (17352)
- 10 c. à soupe d'huile d'olive (11704)
- 375 g de beurre (80010)
- 3 c. à café de poivre mignonnette
- 3 c. à café d’algues séchées
- 5 c. à soupe de câpres (14538)
- 5 branches d'estragon (16688)
- 5 branches de persil plat
- Sel, poivre

Offerte par Magazine SAVEURS n°154

PRÉPARATION

- Lavez et séchez les maquereaux. Garnissez l’intérieur avec le laurier, le thym, le romarin et disposez-les dans un grand plat.

- Assaisonnez-les, arrosez-les avec l’huile d’olive et enfournez-les 15 mn à 180°C.

- Mixez le beurre avec les câpres. Ajoutez l’estragon et le persil, un peu de sel et le poivre mignonnette : le beurre doit être onctueux.

- Sortez les maquereaux du four. Dressez-les sur des assiettes individuelles. Répartissez le beurre de câpres sur les poissons et servez avec des pommes de terre vapeur.