Linguine aux palourdes

Saison : Eté
Coût : €€

Ingrédients pour 10 personnes :

- 2,5 kg de palourdes
- 50 cl vin blanc (17044)
- 1 kg de linguine (18583)
- 50 cl de crème liquide (81231)
- 2 bouquets de ciboulette ciselée (71168)
- 3 petites échalotes (70214)
- Sel, poivre

Offerte par Magazine SAVEURS n°176

PRÉPARATION

- Lavez les palourdes à grande eau puis rincez-les à nouveau avec une eau enrichie de gros sel.

- Ciselez finement les échalotes. Dans une grande casserole, placez à feu vif les échalotes avec le vin et les palourdes puis laissez les coquillages s’ouvrir à couvert.

- Réservez alors les palourdes et récupérez le jus de cuisson. Faites-le légèrement, poivrez et faites réduire à nouveau 3 mn.

- Pendant ce temps, faites cuire les linguine, 8 mn, dans un grand volume d’eau bouillante salée. Égouttez-les puis ajoutez-les dans la casserole avec la sauce à la crème, et ajoutez enfin les palourdes.

- Mélangez bien le tout et servez bien chaud, rectifiez l’assaisonnement et parsemez de ciboulette ciselée au moment de servir.