Légumes grillés, bresaola, pesto de roquette

Saison : Eté
Coût : €€

Ingrédients pour 10 personnes :

- 5 courgettes
- 5 artichauts poivrade
- 3 c. à soupe d'huile d'olive (11704) + 8 c. à soupe
- 1 citron
- 370 g de roquette
- 30 tranches très fines de bresaola (41038)
- 100 g de pignons de pin (16049)
- 1 gousse et demi d'ail
- 75 g de parmesan (80984) fraîchement râpé     
- Fleur de sel (17179), poivre du moulin
- 5 grosses boules de mozzarella di bufala (81913) ou 10 petites                                                                                  - 25 cl d'huile d'olive (11704)

Offerte par Magazine SAVEURS n°202

PRÉPARATION

- Faites dorer les pignons de pin dans une poêle antiadhésive pendant 5 minutes.

- Lavez et séchez la roquette. Réservez-en 185 g. Hachez grossièrement les 185 g restants et mettez-les dans le bol d'un robot avec de l'ail dégermé et écrasé, les pignons de pin grillés et le parmesan. Salez et poivrez. Mixez puis versez l'huile d'olive en filet en continuant de mixer. Réservez.

- Tournez les artichauts et réservez-les dans de l'eau citronnée. Coupez-les en 2 ou en 4, puis émincez-les à la mandoline. Faites-les revenir à couvert dans 3 c. à soupe d'huile d'olive, dans une sauteuse, pendant 3 à 5 minutes (ils doivent rester croquants). Arrosez d'un filet de jus de citron.

- Rincez les courgettes et coupez-les en tranches.

- Faites-les griller dans une poêle rainurée en fonte, 3 minutes de chaque côté, débarrassez et arrosez de 8 c. à soupe d'huile d'olive.

- Dressez les courgettes, les artichauts, la bresaola et la roquette restante sur 10 assiettes individuelles ou un grand plat. Ajoutez la mozzarella. Servez avec le pesto, un peu de fleur de sel et un tour de moulin à poivre.