Lard et panais rôtis à la sauge

Saison : Hiver
Coût : € €

Ingédients pour 10 personnes :

- 1 morceau de lard demi-sel d'environ 2 kg
- 1,5 kg de panais (73726) 
- 2 oignons rouges
- 1 bouquet garni
- 2 carottes
- 2 clous de girofle
- 15 grains de poivre
- 15 feuilles de sauge
- Huile d'olive (47570) 
- 4 c. à soupe de miel (13825) 
- Piment d'Espelette (16925) 
- Sel

Offerte par Magazine SAVEURS n°151

PRÉPARATION

- Faites dessaler le lard dans de l'eau froide pendant 2 h en la changeant 2 ou 3 fois.

- Faites chauffer de l'eau dans une grande casserole avec les carottes pelées et coupées en quatre, le bouquet garni, les clous de girofle et les grains de poivre. Faites-y pocher le lard pendant 20 mn. Préchauffez le four à 180°C.

- Pelez les panais, coupez-les en tronçons et faites-les précuire dans de l'eau bouillante salée pendant 10 à 15 mn.

- Égouttez le lard et mettez-le dans un plat avec les oignons rouges pelés et émincés, les panais, du sel, du poivre, les feuilles de sauge, le miel et un verre d'eau. Arrosez d'un filet d'huile d'olive, saupoudrez de piment et enfournez pendant 30 mn environ, en arrosant régulièrement l'ensemble avec le jus de cuisson.

- Servez le lard en tranches, accompagné des légumes.