Huîtres pochées au bouillon safrané

Saison : Hiver
Coût : € € €

Ingédients pour 10 personnes :

- 30 huîtres de Bouzigues (calibre n°2)
- 5 petits bulbes de fenouil
- 3 échalotes
- 3 petits citrons bio ou non traités
- 5 brins d'estragon
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- 3 dosettes de pistil de safran
- Fleur de sel , poivre du moulin

Offerte par Magazine SAVEURS n°212

PRÉPARATION

- Ouvrez les huîtres. Filtrez leur eau à l'aide d'un tamis, versez-la dans un bol. Prélevez le zeste des citrons, exprimez le jus.

- Dans une casserole, faites chauffer l'huile d'olive. Pelez et émincez les échalotes, puis faites-les dorer dans l'huile chaude 5 minutes.

- Couvrez de 125 cl d'eau, versez le jus de citron pressé, ajoutez l'eau des huîtres. Salez et poivrez généreusement. Incorporez le safran et le zeste de citron, puis portez à frémissement 5 minutes.

- Nettoyez les bulbes de fenouil, tranchez-les finement à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien aiguisé. Déposez les tranches de fenouil dans le bouillon, poursuivez la cuisson 5 minutes.

- Au moment de servir, répartissez les huîtres dans 10 bols. Versez le bouillon au fenouil. Agrémentez les bols d'estragon ciselé, servez aussitôt.