Hampe aux échalotes confites à la bière, chou-fleur sauté au safran

Saison : Automne
Coût : € €

Ingédients pour 10 personnes :

- 10 morceaux de hampe (47870) de 200 g environ
- 1,250 kg de chou-fleur (39385)
- 200 g de pignons de pin (16049) 
- 30 grosses échalotes (70214) 
- 65 cl de bière blonde
- 25 cl de fond de veau (18220) 
- 5 pincées de filaments de safran
- 250 g de beurre (80010) 
- 12 cl d'huile végétale
- Sel, poivre

Offerte par Magazine SAVEURS n°204

Hampe aux échalotes confites à la bière, chou-fleur sauté au safran

- Épluchez et émincez les échalotes. Faites-les fondre 10 mn dans une poêle dans 125 g de beurre, salez, poivrez. Ajoutez la bière, laissez cuire 20 mn sur feu moyen.

- Nettoyez le chou-fleur, détachez ses sommités, faites-les cuire 2 mn dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Égouttez-les et rafraîchissez-les sous l'eau froide.

- Ajoutez le fond de veau dans les échalotes, laissez cuire encore 10 mn.

- Faites saisir les sommités de chou-fleur 5 mn sur feu vif, dans une grande poêle, dans le reste du beurre, avec les filaments de safran, les pignons, du sel et du poivre. Gardez-les croquants.

- Faites cuire les morceaux de hampe 2 à 3 mn de chaque côté, dans une poêle, dans l'huile, salez, poivrez.

- Servez aussitôt avec le chou-fleur et les échalotes à la bière.