Gravlax de saumon et pain noir

Saison : Hiver
Coût : € €

Ingédients pour 10 personnes :

- 600 g de filet de saumon (73247) assez épais très frais
- Pain noir complet bio en tranches
- Le zeste d'1 citron vert non traité
- Le zeste d'1 orange non traitée
- 60 g de cassonade (14939)
- 25 g de gros sel de mer (16136)
- 1 c. à soupe de baies de genièvre
- 1/2 bouquet d'aneth
- 1 c. à café de poivre du moulin

Offerte par Magazine SAVEURS n°197

PRÉPARATION

- Retirez la peau du filet si besoin. Rincez-le et vérifiez qu'il n'y ait aucune arête.

- Réunissez dans une terrine les zestes de citron vert et d'orange, la cassonade, le sel, les baies de genièvre, l'aneth ciselée et le poivre.

- Placez le filet dans la terrine, enrobez-le bien avec la marinade. Couvrez la terrine d'un film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant 12 h.

- Au moment de servir, essuyez le filet, coupez-le en lamelles de 1 cm et servez-le sur des tranches de pain noir toastées.