Gnocchi de butternut

Saison : Automne
Coût : €

Ingédients pour 10 personnes :

- 1 butternut de 900 g environ
ou 1,8 kg de butternut en cubes (76686) 
- 4 c. à soupe d'huile d'olive (11704) 
- 2 pincées de muscade râpée (14577) 
- 400 g de farine
- 2 jaunes d'oeufs (80018) 
- 250 g de beurre (80010) 
- 4 gousses d'ail
- 8 brins de romarin
- Sel, poivre noir du moulin
- 60 g de parmesan (81920) + 80 g pour servir

Offerte par Magazine SAVEURS n°180

PRÉPARATION

- Préchauffez le four à 180°C.

- Coupez la butternut en deux dans la longueur, retirez les pépins et les fibres.

- Badigeonnez la courge d'huile d'olive, salez et poivrez. Placez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

- Faites cuire 45 mn-1 h. Laissez tiédir, puis récupérez la chair à l'aide d'une cuillère. Écrasez la chair en purée à l'aide d'un presse-purée.

- Ajoutez les jaunes d'œufs, le parmesan, la farine, l'ail écrasé et la noix de muscade râpée.

- Assaisonnez et pétrissez jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène. Couvrez d'un linge humide et laissez reposer à température ambiante pendant 30 mn.

- Transférez la pâte sur le plan de travail fariné et divisez-la en 4 parts égales.

- Roulez chaque partie en rouleau long et fin (1,5 ou 2 cm de diamètre). Coupez-les en tronçons de 2 cm. Rangez les gnocchi sur une plaque légèrement farinée, et placez au frais.

- Au moment de servir, faites fondre le beurre sur feu doux avec le romarin.

- Portez une grande quantité d'eau salée à ébullition et faites cuire les gnocchi en petites quantités pendant 1 à 2 mn, jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface. Égouttez.

- Servez les gnocchi avec le beurre fondu au romarin et le parmesan râpé.