Gigot rôti à la chapelure de romarin, pommes de terre grenaille

Saison : Eté
Coût : €€€

Ingrédients pour 10 personnes :

- 2 gigots (40969) raccourcis de 1,8 kg environ
- 8 branches de romarin
- 160 g de chapelure
- 30 cl d’huile d’olive (11704)
- 1,4 kg de pommes de terre grenaille
- 4 bottes de petits oignons nouveaux
- Sel, poivre

Offerte par Magazine SAVEURS n°200

PRÉPARATION

- La veille, préchauffez le four à 180°C.

- Prélevez les feuilles de romarin. Mettez-les dans un plat puis faites-les sécher 8 à 10 min au four. Laissez-les refroidir puis broyez-les dans un mini-hachoir pour obtenir une poudre grossière. Ajoutez la chapelure, 20 cl d’huile d’olive, du sel et du poivre, mixez encore 1min.

- Couvrez les gigots avec ce mélange en appuyant fortement puis enveloppez la viande dans du film alimentaire en serrant bien. Placez les gigots une nuit au frais.

- Le lendemain, préchauffez le four à 170°C. Débarrassez les gigots du film alimentaire, placez-les dans un grand plat. Arrosez-les avec le reste de l’huile d’olive.

- Enfournez les gigots 1h15 à 1h30 selon la cuisson désirée. Pendant ce temps, lavez et faites cuire les pommes de terre 15 min dans l’eau salée, rafraîchissez-les sous l’eau froide. Épluchez les petits oignons.

- Sortez les gigots du four, enveloppez-les délicatement dans une grande feuille de papier aluminium en veillant à ne pas décoller la chapelure. Laissez-les reposer 15 à 20 min.

- Déposez les pommes de terre et les petits oignons dans le plat de cuisson du gigot, salez, poivrez, puis enfournez-les pour 15 à 20 min, en les arrosant régulièrement.

- Tranchez les gigots délicatement, servez avec les pommes de terre, les petits oignons et le jus de cuisson.