Gigot d'agneau farci

Saison : Eté
Coût : €€€

Ingrédients pour 10 personnes :

- 2,5 kg de gigot (40969) ou d’épaule d’agneau (40970)
- 170 g de pistaches émondées non salées (16107)
- 150 g d’anchois (41405)
- 2 têtes d’ail
- 2 bouquets de persil plat
- 2 branches de romarin
- 12 brins de thym citron et de sarriette
- 2 citrons non traités
- Huile d’olive (11704)
- Sel, poivre

Offerte par Magazine SAVEURS n°192

PRÉPARATION

- Préparez la farce. Torréfiez les pistaches 10 mn à 160°C. Mixez ensemble les pistaches, les herbes, les anchois et 8 gousses d’ail. Ajoutez un peu d’huile si la préparation semble trop sèche.

- Râpez le zeste du citron, ajoutez-le à la farce et assaisonnez.

- Salez et poivrez généreusement le gigot. Étalez la farce sur la partie intérieure. Roulez le gigot et ficelez-le pour bien le maintenir. Badigeonnez le rôti d’huile et enfournez à 220°C avec l’ail restant en chemise. Retournez-le de temps en temps en arrosant de jus.

- Comptez environ 10-12 mn par livre pour une cuisson rosée. Laissez reposer le gigot la moitié du temps de cuisson sous une feuille aluminium, avant de le servir en tranches avec les gousses d’ail confites.