Foie gras cuit au sel, pané à la pistache

Saison : Hiver
Coût : € € €

Ingédients pour 10 personnes :

- 1,75 kg de lobe de foie gras
- 3,75 kg de sel gris de mer
- 375 g de pistaches non salées
- 25 g de poivre du moulin
Ustensile :
- 1 grande gaze ou un morceau de lin très fin

Offerte par Magazine SAVEURS n°151

PRÉPARATION

- Enveloppez le lobe de foie gras dans la gaze. Placez-le dans un saladier et recouvrez-le de sel. Laissez reposer le foie 12 h au réfrigérateur : il va “cuire” tout seul grâce au sel.

- Au bout de ce temps, hachez finement les pistaches (vous pouvez aussi les remplacer par des noisettes, des noix et même des raisins secs). Sortez le foie, retirez le sel et la gaze.

- Découpez le lobe en trois parties dans le sens de la longueur. Saupoudrez chaque partie avec la pistache hachée et enveloppez chacune dans du film alimentaire.

- Au moment de déguster, taillez dans les morceaux de foie gras en petites tranches épaisses. Poivrez-les fortement. Servez-les à l'apéritif avec des pics, sans pain.