Foie gras au cacao

Saison : Hiver
Coût : € € €

Ingédients pour 10 personnes :

- 3 beaux foies gras (36742) 
- 3 bottes de flouve odorante non traitée (graminée à cueillir et à faire sécher)
- 10 c. à soupe de fèves de cacao crues
- Poivre du moulin
- Cristaux de sel

Offerte par Magazine SAVEURS n°218

PRÉPARATION

- Faites chauffer une poêle antiadhésive sur feu fort. Déposez les foies gras dans une poêle très chaude. Faites-les bien caraméliser sur chaque face, en les retournant délicatement : ils doivent prendre une belle couleur chocolatée. Retirez la graisse de la poêle au fur et à mesure.

- Ôtez les foies de la poêle, laissez-les s'égoutter quelques minutes sur une grille.

- Déposez les foies gras sur un linge propre, salez et poivrez légèrement. Enrobez-les de flouve odorante, puis serrez le torchon. Réservez au moins 1 heure au frais.

- Au moment de servir, débarrassez les foies gras de la flouve. Découpez-les en belles tranches épaisses. Dresser dans les assiettes et parsemez généreusement de cristaux de sel, de poivre et de fèves de cacao concassées.

Conseil : Vous pouvez remplacer la flouve odorante par du foin non traité séché et comestible.