Fish burgers

Saison : Eté
Coût : €€

Ingrédients pour 10 personnes :

- 1,250 kg de chair de poisson blanc (74539)
- 12 brins de coriandre
- 25 brins de ciboulette
- 3 blancs d’oeufs (80718)
- 300 g de panko (18409) (chapelure fraîche japonaise) ou de chapelure fraîche maison
- 3 petits piments rouges
- 25 cl d’huile neutre
- Sel

Pour les burgers :
- 10 pains à hamburger (40468)
- 125 g de pousses d’épinard
- 10 c. à soupe de mayonnaise (49238)

Pour les chips :
- 5 patates douces moyennes
- 8 belles pommes de terre
- Huile de friture (16929)
- Fleur de sel (17179)

Offerte par Magazine SAVEURS n°195

PRÉPARATION

- Préparez les chips : faites chauffer l’huile de friture dans un faitout. Pelez les pommes de terre et les patates douces. Lavez-les puis émincez-les finement à l’aide d’une mandoline. Séchez-les puis faites-les frire par petites quantités dans l’huile chaude, 4-5 mn environ. Elles doivent dorer doucement. Égouttez-les au fur et à mesure sur du papier absorbant et saupoudrez de fleur de sel. Réservez.

- Hachez finement la ciboulette et la coriandre. Coupez le piment en deux dans la longueur, retirez les graines et hachez-le finement.

- Hachez le poisson au robot puis mélangez-le avec les fines herbes, les blancs d’oeufs légèrement battus à la fourchette, le piment et la chapelure. Salez.

- Faites chauffer l’huile dans un faitout. Prélevez des noix de préparation généreuses et façonnez des galettes épaisses avec vos mains humidifiées.

- Faites frire les galettes de poisson 3-4 mn de chaque côté. Égouttez sur du papier absorbant.

- Ouvrez les pains à hamburger en 2, tartinez la base de mayonnaise. Recouvrez de galettes de poisson et de pousses d’épinard.

- Refermez les pains et servez sans tarder avec les chips.