Filet de rouget-grondin, crème d'ail et chèvre frais

Saison : Eté
Coût : €€

Ingrédients pour 10 personnes :

- 20 petits filets de rouget-grondin désarêtés
- 20 gousses d’ail
- 500 g de fromage de chèvre frais (81805)
- 75 cl de crème liquide (81231)
- 75 g de beurre (80010)
- 75 g de noisettes (17244)
- 65 g de pignons (16049)
- 100 g de farine (14944)
- 300 g de mesclun
- 20 cl d’huile d’olive (11704)
- 8 c. à soupe de vinaigre de Xérès (16169)
- 5 pincées de curry (16298)
- Sel, poivre

Offerte par Magazine SAVEURS n°207

PRÉPARATION

- Épluchez et dégermez les gousses d’ail. Mettez-les dans une casserole, couvrez-les d’eau froide. Portez à ébullition 2 mn. Égouttez les gousses d’ail, recommencez l’opération 3 fois.

- Égouttez les gousses d’ail, mettez-les dans la casserole propre avec la crème, du sel et du poivre. Faites cuire 15 à 20 mn sur feu doux jusqu’à ce que la crème épaississe. Mettez la crème, les gousses d’ail et le fromage dans un récipient, mixez pour obtenir une crème lisse et légèrement épaisse, gardez au chaud.

- Préchauffez le four à 180°C. Hachez grossièrement les noisettes et les pignons. Mélangez le beurre mou dans un récipient avec la farine, du sel, du poivre, les noisettes et les pignons pour obtenir une pâte sableuse.

- Étalez cette pâte sur une plaque de four recouverte d’une feuille de papier sulfurisé, mettez-la à cuire 10 à 15 mn au four. Sortez la pâte du four, laissez-la refroidir puis émiettez-la.

- Assaisonnez le mesclun avec le vinaigre, la moitié de l’huile d’olive, du sel et du poivre.

- Assaisonnez les filets, faites-les cuire 2 à 3 mn de chaque côté dans une poêle, dans l’huile restante. Répartissez la crème d’ail dans le fond des assiettes, déposez les filets de rouget dessus et le mesclun à côté. Parsemez les filets de crumble et servez.