Épaule d'agneau fondante, navets confits

Saison : Eté
Coût : €€€

Ingrédients pour 10 personnes :

- 2 kg d’épaule d’agneau entière (40970)
- 5 oignons (31228)
- 60 petits navets environ
- 8 c. à soupe de miel liquide (13825)
- 3 gousses d’ail
- 3 c. à café de cumin en poudre (16689)
- 5 pincées de pistils de safran
- 100 cl de bouillon de légumes
- 12 cl d’huile d’olive (11704)
- 5 brins de persil plat
- Sel, poivre

Offerte par Magazine SAVEURS n°207

PRÉPARATION

- Épluchez et hachez les oignons et les gousses d’ail. Coupez l’épaule d’agneau en dix morceaux. Ficelez chaque morceau en forme de petits rôtis.

- Faites chauffer l’huile et saisissez les morceaux d’épaule dans une cocotte pour les faire dorer.

- Retirez la viande de la cocotte, mettez les oignons et l’ail à leur place. Laissez cuire 6-8 mn à feu moyen.

- Remettez la viande dans la cocotte, sur les oignons, salez, poivrez. Ajoutez le miel, laissez légèrement caraméliser puis ajoutez le cumin et le safran. Versez le bouillon de légumes. Couvrez la cocotte, laissez cuire 2 h 30 sur feu doux, en arrosant et en tournant la viande régulièrement.

- Épluchez les navets en les gardant entiers.

- Au bout d’1h30 de cuisson de la viande, ajoutez les navets dans la cocotte, autour de la viande. Couvrez, laissez cuire encore 1h-1h15 sur feu doux, toujours en arrosant et en tournant la viande et les navets régulièrement. Ajoutez un peu d’eau ou de bouillon pendant la cuisson, si nécessaire : le liquide de cuisson doit être sirupeux.

- Parsemez de persil haché juste avant de servir. Dégustez bien chaud.